Por: Carmen Rodríguez

Ya está aquí el buen tiempo y con él las salidas frecuentes al campo donde siempre se tira de elaboraciones sencillas, fáciles de llevar que se puedan comer en frio.

Envolver la comida con una masa es un invento culinario universal y antiguo: Desde los fatay árabes, el lajmayin o el börek judios hasta la pizza calzone italiana o nuestras empanadas gallegas.

Empanados todos que surgieron inicialmente de la necesidad de proteger los alimentos de la suciedad y facilitar su consumo cuando no hay mesa, vajilla ni servilleta que asista.

De hecho el repulgue o borde de muchas servía para tal fin, como el del Cornish Pasty que evitaba a los mineros de estaño, intoxicarse por una posible ingestión de arsénico al tocarlos con los dedos sucios.

Con el paso del tiempo y la mejora en las condiciones, el borde protector que se tiraba, se empezó a consumir también y evolucionó a formatos menos gruesos o casi inexistentes como el del steak and kidney pie, entrante habitual del pub grub británico.

Las empanadas son ideales para estas ocasiones porque cumplen con los requisitos de cualquier comida campera y admiten todo tipo de rellenos para adaptarse a cada paladar.

Buscando variaciones, me topé con este plato propio de la gastronomía mallorquina que recuerda por sus ingredientes y por la fecha en la que se degusta en familia, Lunes de Pascua, al hornazo Salmantino del Lunes de Aguas.

La contundencia de los Panades de Pascua, a base de productos derivados del cerdo, estuvo plenamente justificada por la necesidad de demostrar pública y notoriamente la afinidad religiosa al catolicismo en tiempos remotos donde levantar la mínima sospecha de ser musulmán podía traer serios problemas con la Iglesia.

Obviamente se esperaba a que terminase la vigilia para hacer tal alarde de condición católica aunque el uso original de carne de cordero pascual en la receta, es un guiño al cuerpo de cristo (Amén).

Y como siempre se entreteje lo pagano y lo religioso, la inclusión de los guisantes en el relleno es un símbolo de la primavera, del renacer de la naturaleza y de los recién cosechados tiernos pésols o xíxeros.

He cambiado el cordero por ternera pero se puede sustituir por cualquier tipo de carne, la de pollo junto con verduras de primavera queda muy bien. 

Ingredientes

Para la masa: 

• 850 g de harina de trigo.
• 300 g de manteca de cerdo. 
• 40 g de levadura de panadería fresca. 
• 260 g de agua caliente. 
• 2 cucharaditas de sal.

Elaboración de la masa: 
 
Se deslíe la levadura en el agua caliente y sobre ella se echan el resto de los ingredientes.

Se trabaja  hasta que queda una masa elástica sin rastos de harina.

Se deja reposar casi una hora tapada con film transparente en el mismo recipiente donde se mezclaron los ingredientes.


Para el relleno:

• 150 g de sobrasada ibérica.
• 150 g de tocino entreverado o panceta sin costra en trozos pequeños. 
• 500 g de carne de ternera (corte tierno) salpimientada en trozos. 
• Guisantes tiernos.

Elaboración de los Panades: 






Mientras damos forma a las empanadas precalentamos el horno a 180ºC.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa cojemos una cantidad correspondiente al tamaño de nuestro puño y le damos la forma de una bola de unos 8 cm de diámetro.

Sobre un papel de horno y con ayuda del dedo pulgar primero y después de los otros le damos forma de cesta dando vueltas sobre si misma como si de un torno de alfarero se tratase: Los bordes deben quedar elevados unos 4 cm.

Luego disponemos por capas los ingredientes del relleno procurando no dejar huecos entre ellos:  primero la carne, luego el tocino, los guisantes y por último tres o cuatro pellizcos de sobrasada.

Después con un trozo pequeño de masa se forma otra bola y se aplasta hasta que quede una tapa fina que se coloca en el centro de la cesta, debe ser de unos 5 cm de diámetro.

A continuación acercamos con los dedos las paredes de la cesta a la tapa y la vamos sellando pellizcando con los dedos índice y pulgar (la masa es como plastilina, no se rompe, es muy fácil de manejar y se moldea sin problemas)

Una vez selladas las Panades se pintan con huevo batido y se introducen en el horno unos 30 minutos

La masa está hecha cuando golpeas los laterales de las empanadas con los nudillos suavemente y suena a hueco.

Se comen frias o templadas y acompañadas de una ensalada de escarola.




Hasta pronto: Salud y Kilómetros!