¿A que resulta una idea atractiva?, pues es real, existe, hablamos de Efímero, la nueva apuesta del grupo RanTanPlan que, a pesar de su nombre, tiene vocación de permanencia.

Ocupa la planta superior de Pointer, restaurante del mismo grupo con el que comparte acceso a la vía pública (algo escondida, la verdad), tiene vistas hacia la Plaza de Colón y sus mesas elegantemente vestidas se distribuyen en un espacio que cuenta además con un gran reservado o dos barras.

La oferta está condicionada por el mercado y consecuentemente por la temporada. Todas las elaboraciones se pueden pedir en media ración o incluso en cuartos, algo ideal para curiosos que quieran dar buena cuenta de una carta que se hace a mano a diario.

Podéis dejaros asesorar porque cada día os ofrecerán una suerte de menú degustación con las recomendaciones del día. Normalmente dos entrantes, un pescado y una carne (servidas en medias raciones) y un postre.

Para acompañar la comida hay una interesantísima oferta de vinos seleccionados por el sumiller que busca y rebusca en bodegas con pequeñas producciones interesantes productos con mucha personalidad y que, afortunadamente, se diferencian de la mayoría de la oferta madrileña e incluso de otros restaurantes del mismo grupo. En este sentido comentamos con el propio responsable la grata sorpresa que nos llevamos frente a la sumamente tradicional de Teckel (ya os hablamos de este encantador rincón, un restaurante para no equivocarte, para triunfar siempre, pero excesivamente conservador en su carta de vinos). En definitiva, referencias que casan a la perfección con la idea del restaurante

Esta crema de alcachofas, anguila y foie es de lo mejor que he probado en este año, ¡y ya está acabando!. Contundencia, equilibrio, textura y fondo. Hay mucho más de lo que aparenta en este plato.

Esta torrija salada con un caldo ahumado de cebolla va camino de truncar la idea de negocio de Efímero, pues es tal el éxito que ha cosechado que si fuera otro el restaurante ya habría pasado a ocupar un lugar permanente en la carta, pero en Efímero deberá desaparecer. Estaremos pendientes.

El pescado (pargo) estaba correcto, materia prima excelente, pero eché de menos otra elaboración o una oferta un poco más arriesgada en el complemento.

Espectacular el punto, los complementos, la guarnición... en fin; de nuevo escuela clásica, técnicas tradicionales, fundamentos imperecederos para un resultado sobresaliente.

Ha sido una inauguración que ha levantado mucha expectación, un nuevo restaurante dirigido por un equipo muy joven que comparte economías de escala dentro del grupo, lo que le permite tener una oferta fresca y original (con cierto riesgo). Ideal para comidas de negocios (la zona obliga) o para cenas íntimas en una ubicación privilegiada.

Garantizado el producto de temporada suministrado por los mejores proveedores y una carta de vinos muy actual, en muy poco tiempo se ha hecho con una clientela fiel e incondicional. Nosotros volveremos, palabra.