Qué es, cuál es su origen, dónde comprar o cómo cocinar con Vadouvan o curry francés
Por Capitán Rábano.
Vadouvan o curry francés, es una mezcla, una mixtura de especias, una masala si quieres, con un curioso origen histórico... la colonia francesa que una vez hubo al sur de la India en Puducherry (Pondichéry).
A diferencia de otras mezclas, como el garam masala, el vadouvan contiene algunos ingredientes frescos (y con cierto grado de humedad), por lo que se conserva menos tiempo y, además, su aroma evoluciona... está vivo.
No hay una receta fija o estándar para su elaboración, aunque si unos ingredientes estables: ajo, cebolla, chalota (ingredientes húmedos); hojas de curry, nuez moscada, semillas de hinojo, etc. Pero el maestro dará su toque a cada elaboración jugando con las proporciones, tuestes, grado de humedad, etc.
No es un masala al modo tradicional o típico hindú, aquí se nota la mano francesa. Es más delicado, elegante y de sabor prolongado. No pica, al menos, no como es habitual en la India, en su receta puede haber chiles, pero no es un ingrediente necesario e imprescindible.
Es muy difícil de encontrar fuera de Francia o Bélgica, aunque, afortunadamente en este mundo interconectado se llega a todos sitios y hay tiendas que venden su propio Vadouvan, como el que compramos en Black Pepper & Co (que tiene tienda on-line). No es una mixtura barata, es un producto ciertamente gourmet y no se conserva demasiado tiempo, por lo que hay que comprar lo que vayas a usar y cuando vayas a usarlo, cuidado con abusar, puede ser intenso y saturar el olfato.
Aporta toques tostados, dulces... es un sazonador ideal para intensificar el sabor de base. ¿En qué tipo de platos puedes ursarlo?, pues.... dónde quieras. Me dicen que últimamente muchos cocineros lo emplean con unos tradicionales callos (tiene nuez moscada) y la verdad es que creo que le va muy bien... en sopas, estofados de largas cocciones, con verduras, etc... próximamente os enseño cómo lo hemos utilizado nosotros.
Eyy hola!
ResponderEliminarse agradece la info, y el descubrimiento de esa tienda interesante.
Saludos!!!