RESTAURANTE LAREDO
Madrid, 28009.
Telf: 915733061
web: http://www.tabernalaredo.com/index.html
Cierra los domingos.
Por Capitán Rábano.
Seguimos recorriendo
la madrileña zona de Retiro-Ibiza y más concretamente la calle Doctor
Castelo, dónde se agrupan algunos grandes templos gastronómicos y es precisamente
esa profusión de locales lo que enriquece esta zona, porque son tantos y tan
buenos, que lo más fácil es acertar al optar por cualquiera de ellos.
Y uno de los que más
destaca, tanto por la calidad de su oferta como por la antigüedad es Laredo,
que fundamentó su nombre en dos locales anteriores, el último de ellos,
nombrado como Taberna Laredo, es precisamente el que ahora ocupa el
restaurante La Catapa, que, a su vez, dejó el local que ahora ocupa la Taberna
Marcano (que será uno de los próximos que visitemos).
Podría extenderme
con su historia, pero creo que casi mejor os la leáis en éste enlace de supropia página web, por cierto, una gran web (con buena música, aunque yo no sea de webs de restaurantes con música).
El local:
Magnífico, no me
sale otra palabra, es magnífico, casi perfecto, desde la decoración, hasta
cuestiones más técnicas.
Desde la planta de
calle se accede a un amplio espacio dominado por una impresionante barra
normalmente abarrotada en las horas de los aperitivos. Hay mesas altas y una
gran mesa baja cerca de la puerta, si no tienes sitio en la sala, no dudes en
pedir lo que quieras y disfrutarlo.
La decoración es
robusta, muy actual. Dominan los tonos negros de materiales lisos y resistentes
combinados con madera (en homenaje a las cajas de botellas de vino). Es bastante atemporal, muy funcional y a la vez
contundente. Aquí no hay profusión de detalles "vintage", aquí hay un
espacio dedicado al disfrute de los sentidos.
Antes de acceder a
la sala, ubicada en un nivel superior, una vitrina nos muestra el sello de Laredo:
el producto. No lo dudes, recréate.
Ya, en el comedor,
verás que hay espacio de sobra, que las mesas están bien vestidas y tienen un
tamaño estupendo, sin apreturas.
A lo largo de toda una
pared puedes apreciar la bodega de Laredo, otra de sus señas de
identidad.
La comida:
Aquí hay opciones
para todo el mundo, desde elaboraciones muy tradicionales, dónde lo
verdaderamente importante es la calidad del producto, hasta otras un poco más
vanguardistas o, simplemente, diferentes, pero elaboradas con un gran sentido
de la tradición y el respeto al producto.
Podrás disfrutar de
pescados difíciles de encontrar en las cartas de los restaurantes madrileños,
mucho más propios de puertos de mar y no necesariamente cantábricos, como el
nombre podría hacer pensar, no, aquí también hay pescados y mariscos del Mediterráneo.
También hay sitio
para los amantes de las carnes y de los postres.
La variedad de la
carta se agradece porque permite un abanico de precios, porque no os voy a
engañar, Laredo no es un sitio barato, pero en la carta podrás encontrar
opciones para todos los bolsillos, aunque si te decantas por los productos
estrella, tu bolsillo puede notarlo (y mucho).
Nosotros probamos la
anguila ahumada servida con burrata. Espectacular, la burrata
combina muy bien con la potencia de la anguila.
Acompañamos con unos
deliciosos mejillones servidos sobre mojo rojo.
Continuamos con unos
espectaculares y muy delicados chipirones a la plancha con sal de ajo y
cebolla caramelizada.
Terminamos con un pisto
que se acompaña de queso de cabra o de huevos fritos, a gusto del
consumidor, nosotros optamos por la versión con queso.
En Laredo
debes probar los postres y eso hicimos, con esta delicada Tarta Laredo,
mucho más ligera de lo que parece a simple vista.
Quiero dejar para el
final la carta de vinos, que es magnífica, repleta (sin llegar al
absurdo) de referencias españolas e internacionales, de vinos elegidos con
criterio, vinos que aportan. Muchos de ellos están disponibles por copas, una
opción cada vez más demandada.
Conclusión:
Laredo es un lugar imprescindible, todo en él está
pensado para el disfrute de los paladares más exigentes y cuenta con opciones
para un amplio abanico de bolsillos.
La decoración es abrumadora,
el servicio es impecable: sonriente sin servilismo, diligente y profesional.
Te lo recomendamos
encarecidamente, para nosotros ya es un imprescindible.
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