Ya está aquí, ya llegó, un mes más, ¡el #asaltablogs!.
Sí, sí, ¡ya sé que
el blog asaltado se llama Postres originales!. De hecho he navegado por
él y he constatado que los tiene originales, tradicionales, fáciles, menos
fáciles y siempre muy vistosos y contados con un lujo de detalles realmente
encomiable y evidentemente esa es la esencia de éste blog, pero que queréis,
también tiene una sección de "lapsus salados" y he acudido a
ella por dos motivos:
1.- Mi cocina es más salada que dulce.
2.- Tenía en casa ajo negro desde que
acudí a la presentación del libro "Cocina con ajo negro" y al
encontrarme una receta en la que poder utilizar un ingrediente tan original no
me pude resistir.
Parece el
ingrediente de moda de este año, estos peculiares ajos sometidos a un
tratamiento especial para darles una apariencia... digamos
"peculiar", pero un sabor sublime que tiene que ver con ese concepto
japonés del Umami, o sabor que aglutina a todos los demás, y que se está
viendo mucho por la red. Claro, no hay foodie que se resista a probar
algo nuevo y si encima resulta que ya hay ajo negro español y nada menos
que de Las Pedroñeras, pues... ¡me apunto!.
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| Ajo negro |
Pero bueno, vamos un
poco al lío, que ya habrá tiempo de enrollarse. Y eso sí, no dejéis de daros
una vuelta (o diez o doce) por Postres originales, os va a enganchar,
vais a ver post realmente buenos con un nivel didáctico impresionante y una
calidad de edición envidiable.
En esta ocasión he
sido absolutamente fiel a la receta original y sólo he hecho una pequeñísima
variación en la guarnición. Aquí podéis ver la receta original.
Ingredientes:
- Una pechuga de pollo por comensal.
- Kikos (¡como para una boda!, haceos con una buena cantidad, os va a hacer falta).
- Un puerro.
- Un diente de ajo negro cada dos comensales y otro para la guarnición.
- Una loncha de jamón ibérico por pechuga/comensal.
- Queso (que funda, yo he utilizado emmental).
- Setas variadas (yo he utilizado champiñones y boletus)
- Maizena.
- Uvas pasas.
- Moscatel.
- AOVE.
- Tomillo fresco.
- Sal.
Elaboración.
Las pechugas:
1.- Ponemos las pasas a hidratarse con
el moscatel durante unas horas.
2.- Cortamos muy fino el ajo negro y
lo dejamos macerar en AOVE.
3.- Limpiamos bien las pechugas y
luego les hacemos una incisión, ¡ojo!, un corte para que podamos introducir
dentro el relleno, pero no hay que dividirlas.
4.- Introducimos en cada pechuga un
trozo de queso envuelto en una loncha de jamón y unas pocas
pasas. Cerramos las pechugas con ayuda de unos palillos. Que queden lo
más cerraditas posibles (¡acordaos de quitarlas luego!).
5.- Pasamos las pechugas por huevo batido
y luego por los kikos "triturados". Es un rebozado muy
"grosero", pero va a quedar de escándalo.
6.- Freímos las pechugas en abundante AOVE.
Atención al punto, para que el pollo quede bien cocinado por dentro, deben
estar bastante tiempo, justo en el límite de que los kikos se nos
quemen. Las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
La guarnición:
El puerro:
1.- Cortamos en una juliana muy fina el puerro
y luego lo pasamos por un poco de maizena.
2.- Lo freímos en abundante AOVE.
Atención, no hay que quitarle el ojo, porque se quemará en cuanto apartes la
mirada. Retiramos cuando esté dorado y dejamos sobre papel absorbente.
Las setas:
1.- Limpiamos y troceamos. Ponemos una sartén
al fuego con muy poco aceite y ajo, y cuando esté muy, muy
caliente añadimos muy poco aceite y ajo, pero no un aceite
normal, no, el AOVE y un poco del ajo negro que hemos estado
macerando. Inmediatamente incorporamos las setas. Se trata de saltear
rápidamente para evitar que se cuezan y suelten líquido, por eso mismo no
añadimos sal, que incorporaremos a la hora de servir en forma de sal en
escamas.
Consideraciones:
Receta divertida y fácil,
aunque la preparación y elaboración implican bastante tiempo.
La utilización del ajo
negro no es baladí y la idea de macerarlo en AOVE ayuda mucho a
difundir su aroma por toda la receta.
A la hora de servir
fileteamos grueso, acompañamos con los puerros fritos y unas pocas setas.
"Napamos" sutilmente con el aceite de ajo negro y
decoramos con una rama de tomillo.
Y hablando de ajo
negro y de color negro, me toca hacerle un homenaje a uno de los
colores que más momentos musicales nos ha brindado, ¿con qué versión te quedas,
con la pop sesentera de Los Bravos (por cierto, yo he tocado con sus
amplificadores ;)) o con la más rockera de 10 años después de nuestros
australianos favoritos.
Me alegro que te hayan gustado y como en esta vida tiene que haber de todo por eso creé la sección de "lapsus salados" :) Ha sido un placer tenerte por mi cocina y espero que vuelvas pronto porque la semana que viene habrá otro lapsus. Un beso y con tu permiso subiré la receta a la web :)
ResponderEliminarDescuida, seguiré por ella, tienes un blog realmente bueno y algunas recetas dulces también caerán. Un placer
EliminarPues di que si, que cada uno guisa lo que le da la gana.
ResponderEliminarPara mi estas pechugas, lo del ajo negro ya me tiene impaciente, en cuanto lo vea lo compro.
Genial asalto, tu pones la comida y yo el postre.
Bss.
Bua! que pintaza! seguro que la hago un día de estos porque tiene una pinta estupendísima! Besos
ResponderEliminar¡Hola!! Te escribo el comentario mientras escucho Black is black, ¡genial!! Me ha encantado tu receta y está muy bien que hayas optado por una de salada. Lo de los kikos para una boda, jejeje, ¿no serán como sustitutivos del arroz? jajaja. En cualquier caso me gustan un montón así con el pollo. Este verano no tenía nueces y puse kikos a unas endivias con roquefort. Fue todo un acierto.
ResponderEliminarUn beso
Fíjate, que las ví y pensé que eran perfectas para tí, y oye que acerté, y conste que no es coña. Yo muero por hacer algo con ajo negro pero primero tengo que buscarlo.
ResponderEliminarUn asalto 10 como siempre
¡Vaya!, no me sabía tan previsible, jajajaja.
EliminarPudes comprarlo online y al menos aquí en Madrid lo venden en los espacios Gourmet de El Corte Inglés
Pues si que es original, no sabia que existia el ajo negro, vamos que me lo encuentro y lo tiro mas que de bulla, porque el aspecto como que no... Pero viendo esta receta tengo que buscarlo y probar, me ha llamado mucho la atencion. Felicidades por el asalto. Besos.
ResponderEliminarLa verdad es que el aspecto no llama mucho y la textura tampoco, pero luego descubres otros matices muy interesantes.
EliminarNo conocía el ajo negro y me has intrigado muchísimo. Otra cosa más para probar. besos
ResponderEliminarCreía que me había equivocado cuando he visto tu receta pero ya veo que noooo., que también había una sección de saladosssss. Me ha parecido una estupenda elección y una receta que me voy a apunta para hacer en cuanto consiga el ajo negro. Excelente asalto! a ver que podemos robar en abril....Besos
ResponderEliminarEstoy oyendo hablar mucho del ajo negro... y si es español... mejor. Te ha quedado muy apetecible. Me la apunto.
ResponderEliminarOhhhh, madre mía!!!! Estas pechugas tienen que estar irresistibles!!! Como me gustaría catarlas ahora mismo!!!! Una receta deliciosa!!!! Mmmmmm
ResponderEliminarUn besito,
Sandra von Cake
Diosss tremenda receta
ResponderEliminarMenuda pinta tiene esta receta!! ignorante de mi que no sabía ni de la existencia del ajo negro , pues pienso hacer este lapsus salado aunque sea con ajo blanco, un beso
ResponderEliminarLa receta me gusta pero...¿y si no tengo ajos negros...?
ResponderEliminarUn saludo.
Pues me temo que no tengo alternativa, es decir, sustituto. Hazla sin el ajo negro.
EliminarNota mental..encontrar ajo negro ya de ya, porque la pinta es impresionante. Me voy a tu casa a comer, ya me dirás la hora...xDDD
ResponderEliminarBesooos
Menudo asalto bueno que te has marcado, esas pechugas tienen una pinta estupenda.
ResponderEliminarenhorabuena!
Un beso
Menuda delicia que has robado. Tiene un aspecto estupendo.
ResponderEliminarBesitos :D
Mira que lo del ajo negro me llamó la atención pero no lo encontré por ningún sitio y, esta semana, lo he encontrado al ladito de mi casa. Esto debe ser el destino que quiere que lo pruebe si o si.
ResponderEliminarEl pollo rebozado con kikos me gusta hacerlo al horno para que no coja grasa pero será cosa de probarlo frito a ver que tal
Me encanta como te ha quedado, una pinta de lujo
Me gusta la idea de hacerlo al horno, porque al freirlos el punto es complicado, corres el riesgo de que se te quemen los kikos y no se termine de cocinar el pollo por dentro
EliminarAjo, negro??Curioso Capitán Rábano..Mira yo ni fui a la carpeta de lo salado me cautivo lo dulce...jejjeje Muy buena pinta estas pechuguitas y además originales!!Besos y muy buen asalto
ResponderEliminarDesde que vi el ajo negro en otro blog me llamó mucho la atención y al ver esta receta aún más. ,He vivido más de treinta años en la cuna del ajo, en La Mancha, y no he oído hablar de él, me vengo pál sur y mira dónde aparece jajaja, lo buscaré. Besos!!
ResponderEliminarTe has llevado un lujo de receta, me ha encantado, de lujo. Besets.
ResponderEliminarHola, Mira que no sabia yo lo del ajo negro, esta receta es de lujo, me ha encantado, yo solo he mirado las dulces jajja, y la música de los Bravos me ha encantado también
ResponderEliminarBesinos
El Toque de Belen
Pues mira, yo también tengo ajo negro que compré hace poco así que me das una opción estupenda. Ah, y la guarnición de puerrito crujiente me encanta!
ResponderEliminarDe las dos canciones, aunque me gusta ac/dc, me voy a quedar con la primera!
Bss
Tengo un plan B
http://tengounplanbeatriz.blogspot.com.es/
Y yo que tengo ajo negro en casa y aun no se donde usarlo, para matarme!!! No habia visto esta receta así que tengo que apuntarmela ya mismo para probarla y desempolvar mi ajo negro,jeje
ResponderEliminarGran asalto compi!
Besotes
Que precioso ha quedado el plato, que rico y que ganas de tomrme ahora un trozo de esta pechuga (sé que es la hora del desayuno pero yo de horarios no entiendo, jajajajaja)
ResponderEliminarSaludos buen reto.
Ostras lo primero que veo! Ahora me entero de que hay ajos negros no los había visto en mi vida. Ala ya me puedo acostar je je je. Pues no creia yo que seria el ajo cocido con tinta de calamar o algo así? Je je je me encanta la receta ahora me falta encontrar el ajo
ResponderEliminarbesos
Acabo de salivar, tremendo plato capitán! Mua!
ResponderEliminarEsta receta me encantó, pero no se donde puedo encontrar el ajo negro como no sea on-line o el C.I. y es que Pilar tiene unos lapsus estupendísimos... Te ha quedado de lujo y una presentación preciosa...!!! El puntito de lo bravos, genial...jajaja
ResponderEliminarBesos y feliz semana..!!!
No sabia que existía el ajo negro, siempre se aprenden cosas nuevas! Tienen muy buena pinta!
ResponderEliminarNatillas...tiramisú...huesitos...más huesitos....¡¡Pollo!! Uno de los pocos que has hecho lapsus salado :D
ResponderEliminarEmpezando por el final tengo que decirte, con el corazón partío, que me quedo con los Bravos, no me puedo resistir a esas sacudidas corporales a modo de baile y a ese "momento" círculos descentrados de la pared.
Una opción muy gourmet que te ha quedado genial, destaco el empanado grosero y por supuesto el ajo negro que acabo de declararlo en búsqueda y captura hasta no parar.
Te entiendo perfectamente, es genial cuando ves alguna receta en alguna parte que usa un ingrediente de esos que tienes en la nevera o la despensa, que deseas usar, o gastar de una vez! Me encanta la pinta que tiene con esa parte tan crujiente por fuera, seguro que mortales aunque es verdad que lleven tiempo... Además soy una fanática del ajo, la típica que se lo come entero cuando sobra de los sofritos, patatas asadas y esas cosas.
ResponderEliminarUn besín
Qué buena pinta! Ves? Yo como soy de dulce pues no me entero yo de estas moderneces gastronómicas que inventan y no había oído hablar del ajo negro... Qué poca vergüenza la mía!
ResponderEliminarPero esta receta me ha gustado mucho así que puede ser una manera de salir de mi ignorancia gastro-moderna ;)
Muás
Gallecookies
Te has pasado a lo salado!!!! perfecto tienen que estar buenisimas. Y con ajo negro!!!!!!!!
ResponderEliminarTe ha quedado un plato mega chic, con su ajo super trendy, sus quicos cuquis...ja,ja,ja Ya sabía yo que esa coraza rockera escondía a una fashion victim gastro, ja,ja,ja
ResponderEliminarBromas aparte enhorabuena, estoy babeando. Un abrazo
Jejeje... me has pillado, soy un fashion foodie victim total!!.
EliminarMe ha encantado tu plato, nada que envidiar al original, enhorabuena, sigue así, un beso.
ResponderEliminarLAS DELICIAS DE MAYTE
Esas pechugas de pollo se ven súper!
ResponderEliminarsaludos
Pero buenoooooooooo que ha pasado con el ajo negro? Que al final me veo invirtiendo unos cuartos en comprarme al menos una cabecita... yo quiero probarlo!
ResponderEliminarNunca había oído hablar del ajo negro, tendré que probarlo porque me encanta el ajo para acompañar un montón de cosas :) Te ha quedado fantástica la receta.
ResponderEliminarBesos.
Aunque es una receta prohibida para mi ,por la alergia al ajo..... tengo q decirte que te ha quedado espectacular . Muy vistoso el contraste del ajo negro.
ResponderEliminarUn asalto genial. bicos.
Pues si que he visto alguna otra receta con ajo negro, aunque nunca lo he probado. La pinta del plato es fantástica!
ResponderEliminarMarta
¡Qué apetecible!! Tendré que buscar el ajo negro porque no lo he probado.
ResponderEliminarBesiños
Tiene una pintaza impresionante. A mi también me va a venir de lujo para aplicar también esos ajos negros a los que no les pude decir el otro día que no se vinieran a casa. Es que con esos ojazos quien se iba a resisitir...
ResponderEliminarUna receta de las que se disfrutan y no dejan indiferente. Genial el ajo negro, los kikos y la música de los Bravos...qué recuerdos!! me encanta. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarCapitán le felicito por su asalto jejejeje, salta a la vista que es un plato especial. Me disculpo por el retraso en comentar :-s
ResponderEliminarUn abrazo compi
Lxx
Riquisimas, tienen una pinta espectacular.
ResponderEliminarUn besito