Hoy vamos con una
receta que se merece estar en el top ten de "recetas impostoras",
no porque no sea lo que parece, sino porque partiendo de ingredientes
precocinados, se consigue un platazo con un sabor intensísimo y espectacular y con
una elaboración realmente breve.
La receta de hoy
parte de Pendiente de Diagnosticar, que abrió la nevera y la despensa y
vio que tenía una selección de setas diferentes, una pata de pulpo
cocida y pensó en "multiplicar" las opciones: ¿pulpo con setas?,
¡porqué no!; ¿y si le añadimos unos garbanzos y unas algas?, pues
entonces..., ¡entonces lo que tenemos es un recetón!, os lo digo yo que disfruté
muchísimo de este plato, que me transportó a las costas de Galicia, por
aquello del pulpo, las algas y los garbanzos, pero no tenía
Albariño y sí un magnífico vino de Santorini que habíamos
comprado en Greek and Shop. Santorini es un lugar dónde el pulpo
es el plato principal de cualquier restaurante de la isla, así que, ¡a por
ello!.
Ingredientes:
- Una pata de pulpo cocida.
- 100-150 gr de garbanzos cocidos.
- Laurel, dos hojas secas.
- Una cucharita de pimentón picante.
- Un pimiento seco.
- Selección de setas.
- Comino, pimienta negra.
- Media cebolla, dos dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Algas wakame deshidratadas.
- Vino blanco.
- 2-3 guindillas de cayena.
Elaboración:
1.- Se sofríen los ajos, la cebolla
y el pimiento verde. Mientras, en un mortero se machaca el pimiento
seco con cominos y la pimienta negra. La mezcla del mortero se
añade al sofrito al final.
2.- Incorporamos los garbanzos
al sofrito en la olla y a continuación la pata de pulpo troceada. Se
sala y se pone un poco del propio vino de Santorini, las guindillas
y el pimentón picante.
3.- Las algas wakame las
hemos hidratado de 10 minutos en un cuenco con agua y sal y se añaden para
terminar la cocción de los garbanzos y pulpo y se combinen todos los sabores.
Consideraciones:
La propia existencia de vino en un lugar como Santorini
es casi un milagro, pues el calor y el viento dificultan enormemente la
viticultura (la producción por hectárea es la más baja de Grecia), sin
embargo, se consiguen vinos con una acidez natural magnífica. Así que sí, hay
vino y del bueno, ¡del muy bueno!. Os recomiendo los vinos blancos de la
variedad autóctona Asírtico (Assyrtiko), unos vinos sabrosos,
minerales, secos y con un potencial de
conservación muy amplio (hasta 5 ó 6 años en botella) que combinan de maravilla
con pescados y mariscos.
Sabor de terruño auténtico. De veras, si queréis
acercaros al mundo de los vinos griegos os recomiendo que comencéis por aquí y
no por los vinos de retsina, esos mejunjes mata-turistas tan habituales
en los indecentes restaurantes griegos de Madrid.
Y bueno, os dejo con una bonita historia de amor entre
pulpos de Santorini.
Capitán, que plato tan excepcional!!
ResponderEliminarNo acostumbro a cocinar con algas, pero después de leer tu receta y con tu permiso, probaré a hacerlo.
El vino, creo que me va a ser más difícil conseguirlo, aunque supongo que un buen vino blanco seco con algo de barrica también puede ir bien, ¿ no ?
Besos
Maria
Pues sí, vino blanco seco le va de perlas, pero tiene que tener personalidad, el plato la requiere. Yo me iría a por un Albariño, aunque no estoy muy seguro de lo de la barrica, casi mejor sin ella.
EliminarTodos los ingredientes por separado me gustan con lo cual, unidos en una cazuelita y regados con una buen vino debe ser lo más. La copa transmite frescura por las gotas de condensación hasta el nivel del vino, viéndola casi puedo llegar a saborear la ácidez de la uva temprana; y por otro lado esa copa refleja de forma enigmática la habitación donde se encuentra y al catador ansioso que dispara la foto suplicando que salga bien a la primera para poder empezar con el festín.
ResponderEliminarDespués de ver el video...no vuelvo a comer pulpo. ¡Eso es amor! Cualquiera no se lanza a modo de proyectil humano (octópodo) en busca de su amad@
pues viva las recetas impostoras jijij. yo a veces abro la despensa y la nevera miro lo que hay y la vuelvo a cerrar tal cual jajajajaja. me encanta lo que te preparaste. un besote!!
ResponderEliminarcomoaguaparachocolate-myriam.blogspot.com