Hoy es 17 de marzo
y, como casi todo el mundo sabe, por consiguiente, ¡San Patricio!, patrón
de irlanda y día festivo no sólo en la isla, sino en cada uno de los
lugares dónde la comunidad "Irish" ha echado raíces, que es
casi como decir "todo el mundo", porque si hay un gallego en la luna,
hay un irlandés en cada esquina del mundo y puedo asegurar que en Madrid
hay muchísimos que tienen mucho que celebrar, porque no sólo es su día grande,
¡es que encima han ganado el 6 Naciones!, ¡casi nada!.
Hoy la blogosfera se
puebla de recetas de raíz irlandesa y es que parece increíble, ¡pero hay
más de una! y por eso nosotros os ofrecemos este estofado de ternera que
utiliza cerveza negra (nosotros hemos utilizado Guinness, típica
de Dublín y quizá la más conocida, pero para no herir susceptibilidades podéis
utilizar Murphy's, de Cork en la parte sur de la isla e igual de
buena) y os garantiza un resultado final realmente espectacular. En serio,
probad a estofar carne con cerveza, funciona muy bien y con cerveza negra os
diría que aún mejor.
Por cierto, ¿sabías que fue en la roca de Cashel dónde dice la leyenda que San Patricio evangelizó Irlanda?. Hemos estado allí, es un lugar impresionante.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 Kg. de ternera.
- 1 Cebolla picada.
- 2 Zanahorias grandes.
- 200 gr. de champiñones.
- 2 Hojas de laurel.
- Un manojo de tomillo fresco.
- 1 Cucharada de harina.
- 1 Pinta (440 ml.) de cerveza negra (Guinness).
- 8 ciruelas pasas deshuesadas (2 por persona).
- 2 Dientes de ajo.
- 250 ml. de caldo de carne.
- Perejil picado para adornar.
- Sal, pimienta, AOVE y mantequilla.
Elaboración:
1.- Armados con un buen cuchillo y mucha
paciencia, retiramos la grasa de la carne y troceamos en dados pequeños.
Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio (que no alcance
mucha temperatura) y sofreímos en ella la cebolla picada hasta que
comience a dorarse. Añadimos el ajo picado y dejamos freír otro minuto.
2.- Añadimos un poco de AOVE y a
continuación la carne y removemos hasta que se doren todos los dados.
Bajamos el fuego y removiendo añadimos la harina hasta que cubra toda la
carne.
3.- Vertemos el caldo de carne sin
dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Añadimos la cerveza
y seguimos moviendo hasta que rompa a hervir a fuego lento.
4.- Añadimos las zanahorias cortadas
gruesas, el laurel, el tomillo y la pimienta y dejamos
cocer a fuego lento una hora y media. Cuando lleve una hora de cocción,
añadimos las ciruelas negras que aportarán dulzor y los champiñones cortados gruesos.
Consideraciones:
La carne de ternera
se estofa en agua, caldo, vino, etc. en función de los productos disponibles y
tradicionales en cada región y en Irlanda no hay nada más tradicional que la
cerveza negra, que aporta color, densidad y, a la vez, dulzor y amargor y ayuda
a ablandar la carne. Os aseguro que si lo probáis, repetiréis.
Vaya estofado más apetecible!! Con la cervecita negra tiene que quedar la carne muy tierna y, no sé, me la estoy imaginando, jejeje. Es verdad lo que dices de los gallegos y los irlandeses, están por todo el planeta. Y siempre es agradable encontrarse con alguno de ellos. Por cierto, cómo has acompañado el plato, con cerveza negra o vino?
ResponderEliminarUn saludo
Pues lo consumimos en una comida familiar y nos bebimos un buen vino, jeje, aunque si te soy sincero no recuerdo cual, quizá uno genial del que hablaré dentro de poco, Tres Picos
EliminarSin duda alguna la cerveza negra debe dar un sabor impresionante al estofado, fíjate que con lo muchisimo que me gusta, nunca me hago a cocinar con ella.........
ResponderEliminarMuack
Pues lánzate, le da color, textura, densidad y cierto amargor que puedes compensar con fruta, seguro que te gusta.
Eliminarme encanta tu estofado y tiene que estar riquísimo. ayyy yo no conozco a irlandeses pero gallegos es verdad que está por toooooooodos el mundo jajajaja. besotes!!
ResponderEliminarcomoaguaparachocolate-myriam.blogspot.com