El pimentón
es uno de mis ingredientes fetiche a la hora de cocinar y lo utilizo mucho.
Supongo que es algo familiar, es un sabor que siempre ha estado presente en
casa, dónde mi familia materna, leonesa, utiliza el pimentón como un
ingrediente básico.
La gente de La
Chinata ha organizado el "II Concurso internacional de recetas PimentónAhumado La Chinata", una cita que no nos podíamos perder y por ello
elaboramos esta receta original para la ocasión y que os puedo asegurar que ha
triunfado, ¡ha sido un éxito! y encima es sencilla, vistosa y económica, aunque
requiere de un "fondo de armario" de especias interesante, pero os
aseguro que hace tiempo que eso no es problema en casa y en cualquier caso todo
lo que hemos utilizado es fácil de conseguir.
Vamos al lio.
Ingredientes:
1 Solomillo de
cerdo.
2 Cucharas de pimentón ahumado La Chinata (dulce).
2 Cucharas de mostaza
de Dijón.
2 Cucharas de jengibre
rallado.
1 Cuchara de comino
molido.
1 Cuchara de pimienta
rosa.
1 Cuchara de orégano
seco.
1/2 Cuchara de nuez
moscada.
1 Ramillete de tomillo
fresco.
1 Ramillete de romero
fresco.
1 Cabeza de ajos.
1 Cebolleta.
1 Zanahoria.
1 Copa de brandy.
1/2 Taza de caldo
de verdura.
5 ó 6 Champiñones.
5 ó 6 cebollitas
francesas.
3 Chiles
rojos grandes.
AOVE.
Salsa de soja.
Salsa Worcestershire.
Cebollino para decorar.
Elaboración:
1.- Comenzamos preparando el aliño para la
maceración de la carne, para ello mezclamos el AOVE, un chorro de salsa
de soja, otro de Worcestershire, el jengibre, dos dientes de ajo
picados muy finos, la mostaza, el pimentón, el comino, la nuez
moscada, la pimienta rosa y el orégano seco.
2.- Cortamos a lo largo y quitamos las venas
y las pepitas de dos de los chiles que picamos finos e incorporamos a la
mezcla.
3.- Incorporamos el solomillo, los
frotamos bien con las manos, para que se impregne de la mezcla que queda muy
untuosa. Dejamos macerar un mínimo de una hora en la nevera, dando la vuelta de
vez en cuando. Mejor unas cuatro horas.
4.- En una sartén muy caliente, sin aceite,
sellamos el solomillo. Vamos girándolo para que se dore por todas
partes, cuando ya esté "tostado", lo incorporamos a una fuente apta
para horno.
5.- Alrededor del solomillo colocamos los champiñones
picados, los dientes de ajo que nos han sobrado (enteros), el tomillo,
el romero, el chile que queda picado fino (con venas y pipas, queremos que pique algo) y las cebollitas francesas.
6.- Picamos en brunoise la cebolleta y
la zanahoria que salteamos a fuego vivo en la misma sartén en la que
hemos dorado el solomillo, ahora sí nos ayudamos con un poco de de
aceite. Cuando se comience a dorar la cebolleta incorporamos la copa de brandy
para desglasar el fondo. Esperamos que evapore e incorporamos por los laterales
de la fuente.
7.- Napamos el solomillo con la propia
pasta del macerado de la carne procurando que se cubra completamente. Añadimos
también un cazo de caldo de verduras (no más, es sólo para que no se resequen).
Salpimentamos las verduras (no la carne, que va sin sal, ya lleva muchas
especias) e introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC (a media
altura, horno arriba y abajo durante unos 35 minutos).
8.- Servimos fileteado y con las verduras
aparte.
pedazo de resultado q te ha dado ese pimenton. asi q apuntada queda la receta. riquisima a mas no poder
ResponderEliminar¡Me encanta! La mezcla de hierbas y especias ¡genial!
ResponderEliminarMadre mia! Eso tiene que estar de muerte, no le falta un perejil y esta vez es literal,ja,ja (Aunqque perejil,perejil no lleve) Yo me he retirado del tema concurso de por vida, sobre todo si tengo que competir contigo. Suerte! :)
ResponderEliminarNo fastidies. No seré yo quien te diga lo que debes hacer, pero los concursos sirven, aún sin ganar, para darte a conocer y para superarte, enfrentarte a retos. Esta receta no ganará, hay un nivel enorme, pero yo me presento por las razones que te he expuesto.
EliminarÁnimo Sr. Lobo, sigue soplando y al final lo derribarás ;)
Me encanta el pimentón de la vera, es un imprescindible. Casualmente también utilizo la Chinata asi que igual por un ipad me animo y participo. Esta es una receta ganadora por lo que espero que tengas mucha suerte.
ResponderEliminarHola Capt.!
ResponderEliminaryo creo que con esta receta vuelves al valle del Jerte o a dónde sea que lleve este concurso!
Saludos
Marisa
Un solomillo bien cargadito... está espectacular.
ResponderEliminarTe deseo mucha suerte.
Saludos
El aspecto lo dice todo, de capricho!! Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarMe gusta mucho hacer recetas con costra y esta sé que me va a encantar por la cantidad de especias que lleva (que ya son) y la mostaza que tanto nos gusta a ambos, eh?? Probaré y ya te diré.
ResponderEliminarBesines
Te ha quedado un blog de lujo Capi, de verdad, me encanta, ahora que me lo estoy mirando con más calma, es una pasada. Y esta receta tiene que estar deliciosa. He visto lo de la política de cookies pero tendré que investigar cómo se pone. Gracias por la información. Un abrazo y feliz finde
ResponderEliminarCómo crees que quedaría si utilizo lomo en vez de solomillo, y lo hago a la sal en lugar de al horno?
ResponderEliminarPues te quedará estupendo, solo que el tiempo de asado te aumentará.
EliminarLo de hacerlo a la sal es... totalmente diferente, es para que se cocine la carne en una costra en sus propios jugos. Me parece que no tiene mucho sentido hacer esta "costra" para luego preparalo "a la sal".