Hoy, de nuevo, en nuestra
versión más clásica, Tsatsiki Chef
nos trae una de esas recetas clásicas y que proviene de la gastronomía
francesa, concretamente occitana, que, reconozcámoslo, nos ha proporcionado algunos de los más grandes
platos, sobre todo si hablamos de elaboraciones estofadas, con vino y con
pollo, como el boeuf bourgignon. Por cierto, en los estofados con vino, por favor, un buen vino, no cocinéis con vinos que no bebeis.
Y esta lo tiene todo y encima,
en francés, suena genial.
Ingredientes
- 500 gr. de chalotas.
- 2 cebollas.
- 2 ramas de apio.
- 3 zanahorias.
- 6 lonchas de bacon.
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr. de harina y una cucharada sopera extra.
- 4 muslos de pollo y 4 contra muslos.
- 50 gr. de mantequilla.
- 500 ml. de vino tinto.
- 500 ml. de caldo de pollo.
- 300 gr. de champiñones.
- Sal.
- Pimienta.
- AOVE.
Elaboración
1.- Freimos bien el bacon
cortado en tiras finas. Cuando esté crujiente lo escurrimos y lo sacamos de la
cazuela. Reservamos.
2.- Pelamos las chalotas.
Picamos las cebollas en juliana, el apio en rodajas finas y la zanahoria en rodajas gruesas.
3.- Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y rehogamos las verduras unos
diez minutos. Subimos el fuego y cocinamos 10 minutos más sin dejar de remover.
4.- Picamos el ajo, lo
añadimos a la mezcla y cocinamos un minuto más. Lo reservamos todo en un bol,
junto con el bacon.
5.- Mezclamos la harina
con sal y pimienta. Lo ponemos todo junto al pollo en una bolsa de auto
cierre y removemos bien, para que el pollo se impregne.
6.- Sofreimos el pollo
por tandas en aceite y mantequilla hasta que quede bien
doradito. Reservamos el pollo.
7.- En la cazuela vertemos el vino tinto y cuando hierva lo mantenemos cinco minutos. Ahora ponemos
el pollo, las verduras, el bacon y el caldo. Tapamos y cocemos a fuego lento
durante una hora.
8.- Cuando el pollo
esté tierno lo retiramos, junto con las chalotas
y pasamos la salsa por la batidora. Luego
por el chino.
9.- Mezclamos una cucharada de harina con otra de mantequilla
hasta obtener una pasta fina que incorporamos a la salsa y dejamos cocer cinco minutos más (debe quedar brillante y
espesa).
10. Freimos los champiñones
cortados por la mitad. Ponemos el pollo
y las chalotas en la cazuela con la salsa, echamos los champiñones por encima, calentamos con cuidado y servimos caliente.
Yo que soy anticarnes, te puedo asegurar que está riquisimo. Lo hice 2 veces seguidas desde que lo probé.....
ResponderEliminarFabulosa presentación.
Bs
Te entiendo. Ese momento en que haces un clásico por primera vez y te sale bien... ¡y no puedes parar!,;)
EliminarHola. Me gusta la receta :).
ResponderEliminarUn saludo. Como agua para chocolate -myriam
Maravilloso, hace mucho que no lo hago y me lo habeis recordado,,, este finde cae!!besitos
ResponderEliminarCuanto razón tienes al decir que no utilicemos un vino que no bebemos,casi siempre compramos un vino de peor calidad para cocinar, pero cuando utilizamos uno de verdad, con aroma, consistencia la misma receta adquiere un sabor y aroma distinto, me gusta la receta se ve genial, un saludo, buen finde
ResponderEliminarClaro que sí, no se trata de utilizar uno que maravilloso para beber, poro eso de usar un vino malo para cocinar no tiene ningún sentido, si es malo para beber, dará mal sabor al estofado
EliminarMe ha gustado mucho ...es completisimo y de lo mas tradicional casero.Saludos
ResponderEliminarEste Coc tiene un pinta de muerte, con esas cebollitas francesas tan ricas y suaves. Que razón tienes con lo del vino de buena calidad. No veas que bronca en casa cuando mi marido se entero del vino que use para un rabo de ternera............. de modo que ahora, lo pongo en el guiso, escondo la botella y no abro el pico, por si acaso. Eso si el rebaña el plato que lo deja más limpio que la patena. Bss.
ResponderEliminarJaja... mantendremos el secreto :P
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarDesde que pusieron la trampa no sabia entrar.
ResponderEliminarPero que rico estaba el pollo
Bienvenido :D
Eliminar