Hoy vamos con una receta con un
poco más de elaboración y dificultad de lo que acostumbramos, pero ¡fuera
miedos!, en serio, no es difícil, es un poco lioso, pero el resultado merece la
pena.
La combinación de ingredientes
es la clave, pueden parecer sorprendentes, pero en realidad se trata de
combinaciones clásicas “recombinadas”.
Venga, no os entretengo más y os
dejo con esta pequeña joya salida de las manos de Tsatsiki Chef.
Ingredientes
- 2 magrets de pato.
- 200 ml. de caldo de ave.
- Un vaso de vino de Oporto.
- Romero.
- Vinagre balsámico.
- Un mango.
- 250 ml. de vinagre de sidra.
- Una rama de canela.
- 2 manzanas verdes.
- 200 gr. de azúcar.
- 2 clavos de olor.
- Jengibre.
- 50 gr. de calabaza.
- Sal.
- Pimienta.
- AOVE.
Elaboración:
1.- Salpimentamos los magrets y los doramos a fuego vivo en una
plancha.
2.- Los ponemos en una bandeja de
horno, con la piel hacia abajo, y los cocino (horno precalentado a 180ºC )
10 minutos, damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más. Reservamos al calor.
3.- Desgrasamos la fuente con
el vino y el vinagre
balsámico. Añadimos el caldo,
el romero, y dejamos cocer
lentamente hasta que la salsa reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.
4.- Hervimos el vinagre de sidra con el azúcar unos diez minutos. Añadimos los clavos, el jengibre rallado y la canela. Troceamos el mango y las manzanas y las echamos a la cazuela y que
hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que adquiera textura de confitura.
5.- Pelamos la calabaza y la cortamos en láminas muy finas.
Las freimos por tandas en una sartén con mucho AOVE, que queden crujientes.
Dejamos reposar en papel de cocina absorbente y salamos.
6.- Servimos los magrets cortados en filetes finos, regados con
la salsa reducida, con un montón de chips en un lado y la confitura de mango al otro.
Yo no tengo costumbre de hacer pato, sólo lo he comido en los restaurantes y la verdad es que me encanta. Probaré de hacer tu receta. Gracias por publicarla.
ResponderEliminarUn abrazo.
*Pilar*