Miyama san
Paseo de la Castellana 45.
28046 Madrid.
Telf: 913910026
web: http://www.restaurantemiyama.com/
El grupo Miyama tiene dos restaurantes en Madrid, uno en la zona de la Gran Vía que ocupa el local del antiguo Tokio Taro y que tiene un aire más tradicional que el Miyama san del Paseo de la Castellana dónde se da a la cocina un aire más moderno, eso sí, combinando platos de lo más tradicional de la gastronomía nipona.
Me habéis leído alguna vez
diciendo que no soy un fanático de la comida
japonesa, la disfruto, sí, pero para mi no supone una experiencia tan
fantástica como parece para otras personas, que queréis, ni siquiera me
sorprende tanto.
Eso sí, me gusta comer bien y
disfruto y valoro la buena comida,
la buena técnica culinaria, la buena
materia prima y el buen trato y sin todos y cada uno de
esos ingredientes, la comida japonesa
no tiene sentido.
El local:
Miyama san está situado en pleno Paseo
de la Castellana y más concretamente al lado de la Glorieta de Emilio Castelar, justo debajo de la antigua sede del Colegio
de Graduados Sociales, donde el que
suscribe paso algunas tardes.
Estamos en una zona de
negocios, pero también, en ese tramo del Paseo, también turística, hay hoteles
muy cercanos y por ello la ubicación me parece perfecta.
Al entrar tenemos una barra de sushi en el lado derecho y la
sala que sigue, a lo largo y hasta el fondo.
 |
| La entrada de Miyama san |
 |
| Sushi bar visto desde el interior del local |
No voy a ser adulador porque
sí y pondremos un pero, la proximidad de las mesas, están demasiado cerca,
sobre todo teniendo en cuenta el tipo de público asistente un viernes noche y
el precio de la cena.
 |
| Mesas de dos en Miyama san |
 |
| Botellas de sake decoran la sala |
La comida:
No voy a poner los nombres de
los platos que degustamos, porque confieso que no los conozco, vamos, que nos
dejamos asesorar y no me dediqué a apuntar nombres.
Además, creo que no hubiera servido de nada:
 |
| Carta del Miyama san |
Puedo deciros que más allá de
sabores ya conocidos, también descubrimos algunos nuevos para nuestros
paladares, que cada nuevo plato constituía una nueva experiencia en la que
todos los sentidos se sentían involucrados.
 |
| Ensalada de wakame |
 |
| Atún |
Una cena que supuso una
emocionante incursión en la gastronomía
japonesa.
Incluso los postres fueron espectaculares
 |
| Albóndigas de pulpo |
 |
| Una forma muy diferente de comer huevo |
 |
| Berenjena, buey, tempura de pescado... |
 |
| Fresas con nata versión helado |
 |
| Chocolatinas al concluir la cena |
El vino:
Madre mía, aquí si que hay que
ponerse serios. Resulta que el director del grupo Miyama es nada más y nada menos que Hiroshi Kobayasi, ¿y quién es Hiroshi?,
pues un sumiller japonés que vino a aprender su oficio a España con sólo 19 años y con el que he coincidido en más de una
ocasión y siempre ha sido un lujo.
La primera vez fue en Chaflán, dónde resultaba sorprendente
la presencia de un jovenzuelo japonés asesorando el maridaje del menú degustación.
Volví a verlo en Asiana en la cena más
sorprendente de todas las que he sido comensal y la tercera vez ha sido en Miyama.
Si este hombre, con su
prodigiosa nariz elabora la carta de vinos de un restaurante, déjese asesorar,
no se arrepentirá.
Conclusión:
No es un lugar barato, hay
otros mucho más caros y tampoco lo es más que otros japoneses pretenciosos o
con aire neoyorkino que abundan por Madrid.
Eso sí, si queréis disfrutar de auténtica cocina japonesa y abandonaros a
la experiencia, os lo recomiendo. Fervientemente.
Pues la comida japonesa no es lo mío pero hay que reconocer que lo que habéis fotografiado tiene una pinta impresionante. Seguro que fue una experiencia para repetir (sólo por las chocolatinas ya parece merecer la pena.. la virgen :P).
ResponderEliminarDan ganas
ResponderEliminar