Mousse de merluza y gambas


mousse-merluza-gambasBueno, bueno. Hacía tiempo que Tsatsiki Chef no nos deleitaba con una de esas glamourosas elaboraciones con agar-agar.

Hoy nos trae un plato con dos terminaciones posibles, es decir, con dos formas diferentes de presentación y decoración, así podéis elegir cual os gusta más o hacer la vuestra propia y luego contárnoslo.


ingredientes:
 
  • 600 gr. de merluza limpia.
  • 300 gr. de gambas peladas.
  • 150 ml. de leche.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • Una cucharada de postre de harina.
  • 300 ml. de nata liquida.
  • 2 huevos.
  • 2 gr. de agar-agar.
  • Una cucharada sopera de perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Salsa tártara y/o huevas de salmón.



Elaboración:

1.- Calentamos la leche en un cazo, añadiéndole sal.

2.- Cocemos la merluza y las gambas en la leche durante cinco minutos.


3.- Escurrimos el pescado, lo desmenuzamos fino y reservamos la leche.

4.- Cocemos los huevos, los pelamos y los picamos.

5.- Derretimos la mantequilla en un cazo, doramos en ella la harina y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos el pescado y los huevos muy picaditos. Salpimentamos y añadimos el perejil.




6.- Calentamos la nata, le espolvoreamos el agar-agar, lo cocemos dos minutos y lo mezclamos bien con la mezcla del pescado.



7.- Engrasamos un molde y lo llenamos con la preparación anterior. Lo dejamos enfriar al menos tres horas en la nevera, hasta que cuaje bien.

8.- Servimos con salsa tártara y/o con huevas de salmón.


mousse-merluza-gambas

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Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

4 comentarios:

  1. Ha de tener un sabor y textura buenísima.
    Y con salsa tártara ya para mayor delicia.
    Saludos
    JUEGO DE SABORES

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  2. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  3. ¡Qué rico y con una presentación fantástica!
    ¡Me ha encantado la propuesta!
    Besos.
    http://comerespecial.blogspot.com

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  4. Tiene que estar delicioso. Un placer volver a la rutina y encontrar cosas tan ricas. Un saludo, Clara.

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