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Falsa ensalada caprese

Tsatsiki Chef nos muestra una versión “tuneada” de un clásico sencillísimo y que a casi todo el mundo le gusta. Vamos a sustituir la albahaca y, sobre todo, la mozarella, con una sorpresa.

Y es que la ensalada Caprese (de Capri) contiene algunos de los ingredientes más típicos de la cocina italiana, pero… ¿podemos sustituirlos?, pues parece que sí y para ello recurre a su nuevo dominio, el agar-agar.



Ingredientes:

  • 250 ml. de leche de soja.
  • 2 yogures griegos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 100 ml. de agua.
  • 4 gr. de agar-agar.
  • 3 tomates maduros medianos.
  • Aceite.
  • Anchoas.
  • Perejil.
  • Vinagre.


Preparación:


1.- Calentamos el agua. Cuando hierva añadimos el agar-agar en forma de lluvia y cocinamos durante dos minutos.




2.- Retiramos del fuego y añadimos sal, pimienta, la leche de soja y los yogures. Mezclamos bien.

 

3.- Vertemos la mezcla en un recipiente plano, que quede como 1 cm. de grosor. Enfriamos en la nevera para que cuaje bien (dejar unas dos horas).





Para montar la ensalada:



1.- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.

2.- Desmoldamos la falsa mozarella sobre una tabla y la cortamos con un molde de más o menos el mismo tamaño que el del tomate.

 

3.- Montamos la mozarella sobre el tomate, decoramos con anchoas o perejil y aliñamos con aceite y dos gotas de vinagre.

 



Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

3 comentarios:

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