Por Tsatsiki Chef en
su campaña navideña, aunque no es que se trate de un plato de raíces navideñas,
pero sí que es una receta especial, para reservarse a grandes eventos o
celebraciones.
Hay que entender que la langosta da mucho juego, por su tamaño y
textura de su carne, sin embargo no es un marisco sabroso, por lo que hay que
jugar para suplir esas carencias con salsas, marinados, etc.
Os dejo con la propuesta de nuestra chef
Ingredientes:
- 1 Cola de langosta por persona.
- 1 Cebolla.
- 4 Pimientos choriceros.
- 2 Puerros.
- 2 Dientes de ajo.
- 400 gr. de tomates.
- AOVE.
- Sal.
- Perejil.
- Brandy.
Para el majado:
8 Almendras tostadas.
1 Diente de ajo.
1 Rama de perejil.
1 Copa de Brandy.
Elaboración:
1.- En una cazuela (idealmente de barro) puesta al fuego fuerte,
ponemos el aceite y sofreímos ligeramente las colas de
langosta limpias y las reservamos.
2.- A continuación, agregamos las cabezas de
langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada
en trocitos pequeños.
3.- Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aÚn
en el interior, mojamos con el caldo de pescado.
4.- Dejamos que el conjunto cueza unos 30 minutos.
5.- Sacamos el contenido de la cazuela, lo trituramos y
pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin
cáscaras.
6.- Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones
de langosta y los flambeamos con el brandy.
7.- Ahora le vertemos el caldo de nuevo y
dejamos que cueza
unos 15 minutos a fuego lento.
unos 15 minutos a fuego lento.
8.- Para hacer el majado, asamos el ajo y
las almendras y trituramos.
9.- Añadimos la copa de brandy y el perejil formando
una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta, añadimos
el majado de almendras.
Consideraciones:
Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora una
puñadito de picatostes
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Que rica caldereta. Exquisita.
ResponderEliminarBeso
Muy rica y poco vista esta receta. Un besazo.
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