Hoy
toca algo muy glamouroso de manos de… ¡pues de quien va a ser!, de Tsatsiki Chef, nuestra chef principal,
maga de los fogones, artista de la pasta filo y consumada horneadora.
El Apfelstrudel es una receta originaria de la
cocina austriaca y del sur de Alemania, muy típico de cafés vieneses y
emparentado con otros dulces del Asia menor como el Baklava, con el que comparte los principios de
combinar frutos secos, pasta filo y el dulce. Ojo a los
malpensados, aún con su nombre, Tsatsiki
Chef no es griega y no tiene
que reconciliarse con nadie, de hecho es “granaína”
y de Arganzuela pero le pierde esta
receta y por ello nos la muestra.
No es difícil, pero si
laboriosa y eso sí, tenéis que tener en cuenta la dificultad añadida de
trabajar con pasta filo, con la que
tenéis que actuar rápido, pues se deshidrata con mucha facilidad y eso hace que
se nos resquebraje.
Animaos, se trata de una
receta de lujo muy apta para celebraciones especiales o para una encantadora
merienda en la que disfrutarlo maridando con una taza de café, té o una copita
de… ¿un moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, Tokaji, Sauternes…?.
Consideraciones: Servid templado.
Ingredientes:
- 1/2 Taza de nueces.
- 3 Cucharadas soperas de azúcar.
- 1 Cucharada de postre de canela molida.
- 7 Láminas de pasta filo.
- 75 gr. de mantequilla.
- 3 Manzanas Golden.
- 1/2 Taza de pasas.
- Ron.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Almendras picadas.
Elaboración:
1.-
Pelamos, cortamos y hervimos las manzanas en un poco de agua junto con una cucharada sopera de azúcar durante unos cinco minutos.
2.-
Machacamos bien, dejamos enfriar y reservamos.
3.-
Precalentamos el horno a 200Cº. Molemos las nueces y las mezclamos con dos
cucharadas de azúcar y la canela.
4.-
Derretimos la mantequilla.
Extendemos una lámina de pasta
filo sobre la superficie de
trabajo (las demás tapadlas con un paño húmedo, pues se deshidratan enseguida y
si se secan se rompen y es difícil trabajar con ellas). Pintamos cada lámina con mantequilla derretida y espolvoreamos con la
mezcla de nueces.
5.-
Ponemos encima la segunda lámina de pasta
filo y repetimos este proceso
con todas las demás, excepto la última que se rellena con la de manzana.
6.-
Cubrimos la masa con un poco de pan
rallado, dejando los bordes libres para sellar después; el pan rallado tiene la función de absorber los jugos
del relleno durante la cocción y no añade sabores al plato.
7.-
Mezclamos la manzana con las pasas sultanas (a las que hemos tenido hidratándose
en ron durante al menos media hora) y
distribuimos la mezcla por uno de los extremos de la masa.
8.-
Doblamos los extremos estrechos para juntarlos y luego el lado largo para
formar un sobre. Enrollamos con cuidado el pastel.
9.-
Colocamos el strudel por el lado de la junta en una bandeja
de horno engrasada sobre papel parafinado. Untamos la parte superior y los
lados con huevo batido, espolvoreamos
con almendras laminadas y
horneamos unos 15-20 minutos.
Para mi no hay postre más delicioso en el mundo..... no me cansaría de tomarlo.
ResponderEliminarBesos
Que buena pinta!!!!
ResponderEliminarTE ha quedado mas que perfecto. Un besazo.
ResponderEliminarPero hija, como te esmeras. Tiene una pinta como para chuparse hasta los dedos de los pies.
ResponderEliminarMercedes, Alcorcón.