Crema de senderuelas con crujiente de jamón

Crema de senderuelas con crujiente de jamónEl otoño es mi estación preferida, es una lástima que en Madrid no dure mucho.

Lo cierto es que soy afortunado por haber vivido muchos años en la Sierra de Guadarrama, dónde es más visible; dónde las mañanas frías y soleadas, llenas de luz, muestran unas montañas repletas de los colores de las hojas cambiantes. Las tardes, brumosas, sobrecogedoras y las noches al lado de la chimenea, asando patatas o simplemente, contemplando las llamas.




¿Cómo no va a gustarme el otoño?, es cuando empieza el año, no es en enero. Es cuando comienzan las clases, vuelves de las vacaciones y sigues cobrando lo mismo, toca pagar los libros de los niños, el IBI y el segundo plazo a Hacienda y fijaos en una cosa, ¡aún así me gusta!, ¿y por qué?, ¡porque hay setas!, sí, aunque este año tiene pinta de que no va a haber muchas, pero bueno, siempre nos quedarán las cultivadas.

Los fines de semana mucha gente se echa al monte a por níscalos o cualquier tipo de seta comestible y yo me lanzo al mercado a buscar cualquier tipo de seta que degustar.

No soy muy partidario de las cremas, pero confieso que me apetecía preparar una calentita y potente con sabor a otoño, con sabor de senderuelas.

Vamos con la receta:

Nº de personas: Los ingredientes son para cuatro personas, tres con hambre o diez en versión tapa.

Coste: Pues depende, las senderuelas son caras (en este caso 6,59 €), ahora, si vas a por ellas al bosque son más baratas y divertidas.

Dificultad: Mínima, ¡la he hecho yo!.

Ingredientes:

·         Senderuelas (500 gr.).
·         Chalotas (5 ó 6).
·         Jamón ibérico (paleta, 2 ó 3 lonchas).
·         1/2 litro de caldo de verduras.
·         Piñones (un puñado).
·         Aceite de ajo.
·         Aceite de trufa.
·         Mantequilla.
·         Sal y pimienta.

Crema de senderuelas con crujiente de jamón 

Elaboración:

Para el crujiente de jamón:

Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un peso encima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 ºC. durante 10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 ºC y lo dejamos 5 minutos más.

Para la crema:

1.- Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y una nuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco.

2.- Mientras se pocha la chalota y se prepara el jamón, picamos las senderuelas previamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la presentación final.

3.- Añadimos las senderuelas a la olla.

4.- Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, esperamos a que reduzca e incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.

5.- Trituramos, corregimos de sal.

6.- Picamos las lonchas de jamón crujiente lo más fino posible y salteamos brevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamón estará salado y además no queremos que suelten agua) y con el mínimo de aceite posible en una sartén muuuy caliente.

7.- Presentamos la crema calentita y en el último momento añadimos el jamón picado, las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa.

Crema de senderuelas con crujiente de jamón 
Consideraciones:

El aceite de ajo es el resultado de confitar ajos.

Para abaratar el coste podemos sustituir las senderuelas por otras setas más económicas, el jamón ibérico por otro más asequible y el aceite de trufa por aceite de oliva.

    Capitán Rábano

    Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

    8 comentarios:

    1. UMM, DELICIOSO CHICOS, UN PLATO MUY OTOÑAL, SÍ SEÑOR!!! ME ENCANTA, ME LO APUNTO, BESITOS Y BUEN FINDE!!

      ResponderEliminar
    2. Pues a mí si que me encantan las cremas... y te aseguro que esta me me la tomaba en dos raciones!

      Desde el nunca otoñal Caribe :(

      ResponderEliminar
    3. Muy buena pinta. Me gusta la receta, te la compro. Un beso.Mayte

      ResponderEliminar
    4. Muchas gracias chicos!!! Gran receta para el concurso!!! me encanta!!!

      ResponderEliminar
    5. me gusta mucho esta receta, antes intenté comentar y no me deja a ver si esta es la vencida!
      Me encanta la receta y la presentación muy chula!
      No creais que me he olvidado de la torta negra, os la enviaré de navidad seguro!!! pero estará para fines de Noviembre porque a los frutos secos aún les falta casi un mes de maceración.
      Un beso
      Niu

      ResponderEliminar
    6. Hola Niu!! me alegro de que te guste, jejeje... ¡estaremos esperando esa torta negra, que seguro que preparas la mejor!

      ResponderEliminar
    7. Hola Capitán, esta receta es estupenda, me encanta. Yo también soy de las que comienzan el año en otoño... y me gusta coger setas.

      ResponderEliminar
    8. Gracias Chary, una lástima este año, ¡a ver si sale alguna!.

      ResponderEliminar

    Muchas gracias por tomarte la molestia de dejarnos un comentario.

    Puedes preguntarnos o comentarnos lo que quieras, que con gusto responderemos lo antes posible. También puedes hacerlo a través del formulario de contacto, en los e-mails de los editores o a través de los perfiles de redes sociales.

    Con un par de guindillas se reserva el derecho de eliminar comentarios que contengan publicidad o algún tipo de referencia discriminatoria, intolerante o muestren una falta de respeto hacia editores o lectores del blog.