Tsatsiki Chef nos trae hoy uno de esos grandes clásicos
de la cocina española y,
particularmente, de los arroces.
Ya sé que
nunca sabrá igual que al borde del mar, pero en fin, aunque viváis en Madrid,
como nosotros, no os privéis de este manjar, absolutamente patrio, nutritivo,
contundente y… bueno, ¡delicioso!.
Os
recomendamos utilizar arroz de Calasparra,
que coge mucho el sabor marinero del guiso.
Ingredientes
(para cuatro con hambre)
- 1 Kgr. de calamar fresco.
- 125 gr. de gambas.
- 125 gr. de almejas.
- Una cola de rape.
- Tinta de calamar: 2 bolsitas.
- 2 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- 3 Tomates pera.
- 2 pimientos verdes.
- ½ kilo de arroz.
- AOVE.
- Azafrán.
Elaboración:
1.- En un cazo se pone un litro de agua junto con
la cola de rape y el azafrán. Se cuece hasta
que hierve.
2.- Se cuecen las gambas en ese
caldo, se cuela y se reserva para más tarde.
3.- Se limpian y trocean los calamares reservando
su tinta en caso de que la tengan.
4.- También se pelan y pican los ajos,
la cebolla, los tomates y los pimientos para
preparar el sofrito.
5.- Se pone un chorrito de aceite de oliva en
la paella y se sofríen los ajos, cebolla, tomates y pimientos a
fuego lento.
6.- Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya
troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego
lento).
7.- Se añaden las almejas limpias
y se sube un poco el fuego hasta que se abran.
8.- Se pone la tinta de calamar y
se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes
teñidos.
9.- A continuación se incorpora el arroz y
se fríe durante un par o tres minutos junto al resto de ingredientes para que
coja el sabor. Se añade el caldo de pescado preparado
anteriormente.
10.- Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la
paella. Con la ayuda de la espátula de madera, se remueve muy poquito para
acabar de distribuirlo todo.
11.- Se hace un pequeña degustación y se rectifica
el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado.
12.- Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer
hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo
(unos 18 minutos).
Consideraciones:
Cuando ya
está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapadera o con un paño de
cocina limpio y se deja reposar durante unos 5 minutos. Se sirve bien caliente
y con un buen alioli.
Hoy me decia mi pareja que te habias equivocado cuando dices que poner aceite en la paella, me costo trabajo convencerle que la paella es el recipiente donde se hace el arroz, lo que conocemos todos por PAELLERA ¿ no es así?
ResponderEliminarRaquel
Efectivamente Raquel. Mira te dejo el enlace a la wikipedia.
ResponderEliminarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Paella
Me encanta tu receta. Que rico el arroz negro y si me permites un consejo, hazlo exactamente igual, pero sin cebolla que reblandece el arroz. Este consejo me lo dio una amiga valenciana y tenía razón...!!!
ResponderEliminarSaludos y sigo por tu blog que me está encantando :)