Para desengrasar un poco después de las fiestas, Tastsiki Chef nos envía esta receta de
una ensalada deliciosa y con un
agradable toque agridulce ideal para triunfar en una reunión de amigos.
Y es que sí, también se puede triunfar con una ensalada, no hay que fiarlo todo a un
contundente plato principal y descuidar los demás detalles. Personalmente
considero que algunas ensaladas
constituyen obras maestras de la cocina.
Ingredientes
- Rúcula, berro, canónigos y escarola rizada.
- Dos rodajas de rulo de queso de cabra.
- Pasas.
- Nueces.
- Cebolla frita crujiente.
- Aceitunas.
- AOVE.
- Vinagre de Módena.
- Azúcar.
Elaboración:
1.- Lo primero es hacer la reducción de vinagre, pues
tiene que estar frío. En un cazo se calientan 100 ml. de vinagre de
Módena con una cucharada sopera de azúcar. Que hierva 3 ó
4 minutos, hasta que empiece a tomar textura de salsa (no muy densa que al
enfriar espesa).
2.- Ponemos el mezclum
de hojas, decoramos con las pasas, la nuez,
las aceitunas y la cebolla frita crujiente (yo
la descubrí gracias al Dr Sushi, que
la compra en Ikea y le da un toque
muy original a la ensalada. La hay de varias marcas en el super y también se
puede hacer casera. En este caso lo más importante es quitrarle el agua, y para
eso se corta en trocitos muy pequeños y se pone en un colador con bastante sal.
Cada rato se le da una vuelta para que vaya soltando líquido. Por lo menos la
dejamos tres horas así. Luego la secamos aún más con un papel de cocina, se
enharina y se fríe en abundante aceite, a mi me gusta usar el de girasol para
esto, muy caliente. Se enfría enseguida y a la ensalada. La que no usemos se
puede guardar en un bote hermético, aguanta un par de semanas).
3.- Ponemos un poco de sal, aceite al
gusto. Coloco las rodajas de queso y se decora con la reducción
de vinagre.
Buena idea lo de la cebolla crujiente, la probaré. Me gusta mucho el nuevo look del blog
ResponderEliminarLa hice hoy, que tenia invitados, y todos la celebraron, lo siento pero he dicho que la receta era mia.
ResponderEliminarJejeje... ¡qué poca vergüenza!, que no se vuelva a repetir, la próxima vez dí: "Es una libre interpretación de una magistral receta que vi en el blog ese de las guindillas, sí hombre, ¡Con un par de guindillas!, una enciclopedía del saber gastronómico".
ResponderEliminarEs broma, dejamos aquí recetas para que las useis como os venga en gana. Lo que nos importa es que nos sigáis y disfrutéis con lo que hacemos.