Somos asiduos de Taberna & Media y os puedo asegurar que siempre está lleno, que es lugar de celebraciones de la familia y que lo recomiendo personalmente a amigos y a personas que sé que sabrán apreciar el buen hacer, no solo en los fogones, sino en sala, barra, etc... y es que José Luis, la cara al frente, no solo tiene la experiencia del que lleva mucho tiempo en la gestión de restaurantes, también acumula conocimiento del producto, de la temporada, de los proveedores... y todo lo agrupa alrededor de una idea: dar placer al comensal; desde la vista pasando por el paladar y llegar al oído a través de la conversación, que puede girar alrededor de mil y una anécdotas gastronómicas, que de eso sabe un rato...

Y ahora, como cada temporada, la taberna renueva su carta, ¿toda?, no, hay algunos platos que se han quedado para siempre. Cada temporada José Luis incluye elaboraciones con productos de temporada, como los que provienen de su apreciada huerta de Aranjuez y algunos platos se van, a veces vuelven y otros se han quedado para siempre, como sus torreznos, sus bravas, su torrija y sus soldaditos de Pavía (sin pimiento) y hoy vengo a hablaros de sus novedades, aunque ya os anticipo que hay algunas que directamente van a pasar a la sección de los clásicos imprescindibles de la taberna.

Estamos en primavera y las temperaturas subirán y con ello, los salmorejos aparecerán por tooodas las cartas de restaurantes, casas de comida e incluso templos de latrocinio. Pero no todos son iguales. En este caso, la diferencia viene porque se complementa con un amigo perfecto, ¡burrata!. Mira que ahora que lo pienso me parece obvio, al fin y al cabo la combinación de tomate y queso fresco es un clásico, pero no se me había ocurrido hacer una isla de burrata en un salmorejo y es magnífico. Va a ser un clásico, seguro que este verano se sirven a destajo.

Es temporada de bacalao y ya puestos servimos un pedazo de lomo de skrei en su punto perfecto de cocción. Hay que decir que hablamos de una taberna y algo más... un punto de actualidad y, por que no, de tendencia, el día que probé este plato no pude dejar de soltarle una puyita a José Luis por haberse dejado tentar por servir un plato con kale, supongo que se trata de una especie de exigencia millenial, pero lo cierto es que queda muy bien, con su amargor y punto crujiente.

¿Y qué me decís de la merluza?, sabéis que no soy muy fan de este pescado, pero en este plato el fondo, con los guisantes lágrima en su punto perfecto, es para echarse a llorar, de veras, es un espectáculo lleno de sabor.

Y llegamos a mi apuesta sobre seguro, a ese plato que se va a quedar sí o sí en la carta, me apuesto lo que queráis, y es que el cochifrito va a triunfar, no me cabe la menor duda, porque no habréis probado nada igual, os lo garantizo. Olvidaos de cochifritos tradicionales, olvidaos de presentaciones conocidas... olvidaos.

Es cochinillo y está frito... también lleva ajo, por lo demás poco que. Elaboración al vacío, baja temperatura, largas cocciones... y al final un rulo, cortamos y freímos. El resultado final es sencillamente glorioso.

Todo el barrio de Ibiza es un templo gastronómico con muchos de los mejores lugares de Madrid para comer o tapear. Con las ideas muy claras, una gran experiencia, un gran equipo y la ilusión del primer día, Taberna & Media se han hecho un hueco por méritos propios. No dejes de pasarte, no te defraudará, ¡palabra!.