Codornices en salsa de castañas con uvas moscatel (Pensando en Navidad)

Una sugerencia sana y sencilla con productos otoñales a la altura de los banquetes de la próxima Navidad.



Parecen fiestas lejanas, pero en realidad solo quedan diez semanas 😓😓 para que nos veamos envueltos en plena vorágine de comidas y cenas Navideñas. Así que si os gusta ser previsores toca ir pensando que plato bueno, bonito, sencillo, original y ¿por qué no? ¡sano! vais a cocinar para deslumbrar a la familia en tan señaladas fechas.



Por si no quieres devanarte los sesos, te vamos a dar una receta de toma pan y moja para que ya tengas solucionado parte del menú.






Las codornices se comenzaron a consumir en zonas geográficas restringidas donde los cazadores las abatían junto con otras aves, en determinadas épocas del año y en restaurantes que se caracterizaban por servir productos locales y de temporada.

La cría intensiva se inició con la introducción de dos especies híbridas de la Coturnix japonica que difieren en composición nutricional de las que se crían en libertad y según una publicación de la Asociación Española de Ciencia Avícola (AECA-WPSA) su carne es interesante nutricionalmente hablando, por el perfíl lipídico, que depende fundamentalmente del tipo de pienso usado para su alimentación, siendo mas rica en ácidos grasos poliinsaturados y por tanto mejores para la salud, las cebadas con compuestos de soja, respecto a las que lo hacen con mezclas de grasas avícolas habituales.




Bajas en calorias: Unas 115 por 100 g aproximadamente, además de ser ricas en vitaminas B3 y B6 (importantes para el desarrollo muscular y protector del sistema circulatorio) y a pesar de que una pieza limpia solo contiene entre 80 y 100 g. de carne En la pechuga sobre todo, se encuentra una cantidad apreciable de histidina y alanina, aminoácidos que desempeñan un importante papel antioxidante y carnitina, compuesto que interviene en el metabolismo de los lípidos y al que se ha asociado clásicamente la función de "quemagrasas".

Culinariamente hablando la codorniz es una carne blanca, fina, digerible, fácil de cocinar y muy resultona en su presentación como vais a poder comprobar en la siguiente receta.





Ingredientes (para cuatro personas)

  • 4 codornices
  • 1 cebolla mediana 
  • 2 dientes de ajo pelados 
  • 1 docena de castañas 
  • 1 cucharada colmada de azúcar integral de caña
  • 1 racimo mediano de uvas moscatel 
  • 1 vaso de vino tinto 
  • 1/2 vaso de agua 
  • AOVE 
  • sal, pimienta blanca y granos de pimienta negra al gusto 
  • 2 hojas de laurel  

Elaboración



  • Compraremos las codornices abiertas, evisceradas y sin cabeza.
  • En una sartén grande y honda se pone un chorro abundante de AOVE a calentar a fuego fuerte y se doran las codornices una a una previamente salpimentadas y se reservan.
  • En ese aceite y bajando el fuego se doran los ajos con cuidado de no quemarlos y se reservan. 
  • Seguidamente se pocha la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, en ese momento se añaden unos granos de pimienta negra, los ajos dorados, las castañas enteras y el azúcar, removiéndo con cuchara de palo hasta que se caramelice el conjunto.
  • Se echa el vino tinto, se sube el fuego y cuando esté casi evaporado el alcohol, se añade el racimo entero de uvas, con cuidando que no se rompan.
  • Añadimos el medio vaso de agua y se deja diez minutos mas a fuego suave.
  • Se retiran parte de las castañas 5 o 6 para que sirvan de guarnición o adorno y el racimo, dejando unas cuantas uvas y el resto del contenido de la sartén para batir en un vaso, pasando la mezcla posteriormente por un colador. Esta será nuestra salsa que rectificaremos de sal y pimienta.
  • En una olla ancha y baja se disponen las codornices con la piel hacia arriba y se riegan con la salsa, se añaden dos hojas de laurel y se dejan cocer en ella unos 10 minutos mas a fuego medio-suave.
  • Se sirven como plato de fiesta, cubiertas de salsa, acompañadas de las castañas y las uvas en racimo.

Se prevee que cantidades ingentes de pan sean demandadas por los comensales para dar cuenta de la salsa, se aconseja se haga acopio del mismo.


Hasta pronto: Salud y kilómetros!



Carmen Rodriguez

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

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