La focaccia es especialmente famosa en la Liguria, la zona de Génova y hay una especialidad tradicional que no lleva levadura, pero esa es otra historia.
Básicamente es un pan plano salado que se aromatiza con hierbas y se le incorporan ingredientes como cebolla, queso, aceitunas... digamos que todo vale, aunque probablemente si eres italiano y estás leyendo esto ahora mismo quieras estrangularme.
Sigo poquito a poquito intentando evolucionar en el mundo de
las masas y los panes y el siguiente paso después de un pan de soda es hacer
una de las masas fáciles y polivalentes por excelencia, una que vale para
pizzas y focaccias, porque, ¿cual es la diferencia entre la pizza y la
focaccia?, hablando, claro está, de la masa, la diferencia se limita al grosor,
es decir, la focaccia es un plan plano, pero no se aplasta con el rodillo como
la pizza.
Es realmente fácil de hacer y el amasado no es complicado y
mucho menos si tienes una panificadora, claro está, pero para ir aprendiendo de
verdad, en esta ocasión he prescindido del artilugio, aunque de veras que viene
fenomenal y para las pizzas que resuelven cenas ni te cuento lo bien que viene
meter los ingredientes en el programa de amasado y olvidarte
Ingredientes:
- 350 gr. de harina panificable (10 gr. de proteínas).
- 50 gr. de harina de maíz.
- 200 ml. de agua.
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 5,5 gr. de levadura liofilizada de panadería.
- 10 gr. de sal gorda.
- 10 gr. de pimentón ahumado agridulce.
- 5 gr. de azúcar.
- Tomates cherry.
- Aceitunas negras deshuesadas.
- Romero.
Elaboración.
1.- En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos y en
una jarra grande el agua con el aceite. Sí, ya se que no se mezclan, pero
cuando echas el agua de la jarra cae aceite y así te aseguras ir mezclándolo
todo.
2.- Vamos incorporando el agua con el aceite y mezclando con
la harina con los dedos de la otra mano.
3.- Finalmente conseguiremos una masa bastante flexible que
no hace falta que amasemos mucho y que dejaremos reposar en lugar seco y cálido
(ósea, en cualquier parte de mi casa estos días) en un cuenco tapada con papel
film o un paño hasta que doble el volumen, algo que ocurrirá en una hora más o
menos.
4.- Preparamos un molde que untamos con aceite, colocamos la
masa dentro, extendemos con la punta de los dedos para que ocupe todo el molde.
5.- Introducimos los tomates y las aceitunas en la masa
(hacedlo más dentro de lo que lo he hecho yo, porque si no, al subir en el
horno se salen), añadir el romero por encima, un chorro de aceite de oliva
virgen extra y sal en escamas (en esta ocasión sal negra de Islandia de nuestra
amiga Pilar).
6.- Introducimos en el horno previamente precalentado a
200ºC durante unos 25 minutos o hasta que veáis que la corteza está dorada.
Dejamos reposar y desmoldadmos.
Consideraciones:
El pimentón incorporado a la masa, da un toque de color y
sobretodo un aroma ahumado que va muy bien en esta receta.
Buaaaaa! Tiene una pinta tremenda!!!!
ResponderEliminarMe encanta este tipo de pan.
ResponderEliminarUn saludito
Una focaccia muy apañada, sí señor! Yo no hago porque (igual es mi receta) duran tiernas un día, máximo dos, y luego se me quedan como piedras... salvo que las congele... o me las acabe!
ResponderEliminarTe ha quedado estupenda, es una de mis masas preferidas, la preparo muy a menudo y viene perfecta para las reuniones de amigos.
ResponderEliminarSaludos
Se hace igual con harina sin gluten?
ResponderEliminarSe hace igual con harina sin gluten?
ResponderEliminarMe temo que no. El mundo de las harinas sin gluten es muy complejo y yo no tengo aún los conocimientos necesarios como para hablarte de el, pero seguro que en la red alguien ha publicado recetas de focaccia sin gluten o, mejor aún, elaboradas con harinas que no tienen gluten, como el maíz
EliminarBueno bueno...por donde empiezo... lo primero es que me encanta como metes "gags literarios" en el relato que pasan aparentemente desapercibidos pero que yo me rio un monton, los pillo al vuelo :D :D
ResponderEliminarLo segundo es que me matas con los panes!! que envidia me das, estas metido en ese rollo y ya no hay quien te saque y con unos avances sorprendentes, estos sabores son totalmente acertados y es que me encanta el tomate asado, me chifla. Yo tengo que ponerme a panarrear pero tengo demasiados frentes abiertos (excusa barata lo se), a ver si bajamos de los 40 grados y empiezo a hacer algo, aqui abajo nos estamos derritiendo, ayer mi coche marcaba 47 grados, el volante intocable :(
¡Fantástica receta! Fácil de elaborar, deliciosa y con buenas fotografías. No veo el momento de probarla. Gracias por compartirla con todos/as.
ResponderEliminarhttp://www.mascasaonline.com
Yo creo que le puedes cambiar el título a la receta directamente por: "Espectáculo de tomate, aceitunas y orégano", jajjejejej...yo quereeeer...
ResponderEliminarEXELENTE RECETA. YO LA ESTIRO EN UNA PLANCHA DE GALLETAS, Y CUANTA LA COCINO Y ESPERO QUE ENFRIE, LA CORTO EN 12 CUADOS, SI NO TIENE TOMATE O ACEITUNAS LA RECALIENT EN LA TOSTADORA DE PAN PARA HACER SANDWISH, CRUJIENTE Y DELICIOSAS. SI ESTA EL PAN MUY DURO LO REMOJO CON LOS DEDOS DE AGUA ANTES DE TOSTAR
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