¿Puede ser un sencillo bocadillo de carne picada un manjar suculento?, pues sí, sólo hace falta darle "chispa" a esa carne y acompañarla de una salsa que no sólo sea agradable y suavice el paladar, sino que, además, sea visualmente sorprendente.
Hacía tiempo que quería publicar una receta de un bocadillo, en este caso de uno muy especial que se apareció en mi cabeza, curiosamente, cuando el otro día vi un montón de patatas "de colores". Digamos que, a partir de una guarnición, desarrolle una receta... sí así soy.
Yo he partido de carne picada de ternera, pero vamos, si os gusta más una mezcla con carne de cerdo, adelante.
No se trata de hacer hamburguesas, sino de cocinar la carne hasta darle un toque crujiente y mucho, mucho sabor. En serio, no te arrepentirás.
Puede que algunos ingredientes te choquen, pero te aseguro que en conjunto funcionan muy bien. En cualquier caso, como siempre, esto es más bien una idea, tu puedes personalizar a tu gusto. Al fin y al cabo se trata, a su vez, de una personalización del canapé de carne picada al estilo de William Wongso.
Además le vamos a dar aún más colorido con unos chips de patatas moradas y unos brotes de rábanos, #PonUnRabanoEnTuVida.
Ingredientes:
Para la carne:
- 400 gr. de carne picada de ternera.
- Un chile rojo grande.
- Jengibre fresco.
- Una lima.
- Salsa de soja.
- Salsa Worcestershire.
- Salsa de pescado.
- Dos dientes de ajo.
- Aceite de sésamo (vale AOVE, utilizamos sésamo para darle más aire asiático).
Para los chips de patatas moradas.
Para la salsa de yogur.
- Dos yogures griegos.
- Menta.
- Ralladura de lima.
- Un poco de remolacha cocida.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
Para la salsa:
1.- Mezclamos dos yogures con un poco de menta y remolacha cocida picada muy fina. Rallamos una lima por encima. Reservamos en la nevera.
Para la carne:
1.- Picamos los ajos muy finos, en una sartén ancha y poco alta y muy caliente (pero que muy caliente), incorporamos aceite (sésamo u oliva si prefieres) y los ajos. Se tostarán enseguida.
2.- Incorporamos la carne picada y comenzamos a trabajar. Hay que irla "meneando" y "rompiendo" con ayuda de una cuchara de madera. Se trata de cocinarla mucho, la queremos tostada.
3.- Puede que comience a soltar agua, la retiramos, la sartén debe continuar seca, hay que tostar, no cocer.
4.- Cuando comience a tostarse, incorporamos unas gotas de salsa de pescado (sí, salsa de pescado, se trata de aportar sal y sabor), un poco más de salsa de soja (no pasarse, ambas salsas son saladas, se trata de salar con estas salsas) y un "chorrito" de salsa Worcestershire.
5.- Cuando ya esté casi cocinada (tostada y suelta), incorporamos el chile rojo cortado muy fino (con pepitas si quieres que pique más), si lo incorporamos desde el principio, picará más. Jengibre rallado y el zumo de la lima que hemos rallado para la salsa. Removemos, mezclamos y retiramos.
Para las patatas chips:
1.- Cortamos muy finas las patatas (idealmente con una mandolina) y freímos en abundante AOVE muy caliente. Cuando comiencen a tostarse los bordes retiramos y colocamos sobre papel absorbente.
Finalmente "emplatamos":
1.- Tostamos el pan, colocamos salsa de yogur, sobre ella un buen montón de carne, más salsa por encima y terminamos con unos brotes de rábanos. ¡A disfrutar!.
Consideraciones:
No te preocupes si te falta algún ingrediente. La salsa de pescado no es imprescindible, es una salsa a base de anchoas y aporta carácter. Si no la usas, añade más salsa de soja.
Hola Capi
ResponderEliminarVaya bocata espectacular que nos traes, a mi chocar ,chocar, sólo el caldo de pescado pero como ya das la explicación, pues te creo a pies juntillas.
Bueno y las patatas moradas porque las conocí hace poco en Aix de Provenza ,que por aquí no las había visto.
Me lo apunto para una cenita guay y ese vinito si lo veo.... me encanta esa cepa y los vinos del Bierzo, bueno y el precio, es para comprar una caja je je.
Un beso y muy Felices Fiestas.
Lourdes
Realmente delicia el bocadillo es una maravilla .Un abrazo!!.
ResponderEliminarUfff!!! cacho de bocata!!! Me gusta!! Como bien dice todo eso ahí juntito es la bomba. Lo tengo que probar.
ResponderEliminarMe ha encantado el surtido tan grande de patatas, no es tan fácil encontrar las patatas violetas
Besos!!
¡Madre del amor hermoso!, ¡qué bocadillo más curioso!
ResponderEliminarSe me hace la boca agua. ¡Debe estar delicioso!
;)
;) Sin haberlo pensado, fíjate lo que me ha salido..
Hoy viernes, y ya casi casi a las puertas de la Navidad, simplemente os deseo a todos una FELIZ NAVIDAD, con todo mi cariño: Elena
ResponderEliminarUfff tremendo bocata !!!!!!! hace muchos muchos años ponian una serie en television que me encantaba, Rosanne, y tenian en su restaurante una hamburguesa de carne picada, curiosamente era deliciosa, mucho mas rica que una compacta, será por la fritura....... y hace mucho mucho más que la tengo aparcada....gracias por recordarmelo.....jijijiji.
ResponderEliminarFeliz Navidad y un besote
El vino me lo apunto, men de mencia...tiene gancho, y si confirmas que está ok me lanzo en su búsqueda.
ResponderEliminarLo que mas me gusta del bocata es que al morderlo nos vamos a ahorrar que la carne deslice sobre el pan por efecto resbaladizo de la salsa. Así picada es casi imposible que se desmonte jijiji con el coraje que me da!!