El pasado lunes 3 de febrero se presentó en Madrid,
concretamente en la Cervecería Quilombo (Gran Vía 16) el "Mes de
la tapa peruana", que hasta el próximo día 3 de marzo reunirá las
creaciones de 6 chefs peruanos residentes en Madrid, además de una elaboración
de Dani García, chef de Quilombo, elaborada para la ocasión y que
tiende puentes entre España y Perú con su “Rabo de
Ternera Gallega con salsa a la huancaina”.
El concepto de
"la tapa" es absolutamente español y este evento trata de acercar, a
nuestro universo gastronómico, la cocina peruana en formato de "tapa"
o pequeños bocados que reúnen el sabor de una de las cocinas más reconocidas en
el mundo, al fin y al cabo, Perú ha sido designado, por segundo año
consecutivo, el mejor destino gastronómico del mundo.
Podéis ver las
diferentes elaboraciones que tendréis a vuestra disposición en la cervecería Quilombo.
1.- RestauranteAlcalá Fusión (Alcalá, 268).
Maribel
Morales propone:
-Ocopa
Arequipeña.
Una versión
parecida a la papa a la Huancaina, que por color y por algunos ingredientes que
componen su salsa recuerda a la salsa pesto.
Luis
Barrios propone:
-Causa
Limeña.
Es uno de los
platos más internacionalmente conocidos de Perú, que no podrá faltar en el mes
de la tapa peruana. Quien lo deguste y conozca la ensaladilla rusa no podrá
dejar de buscar las similitudes y diferencias de este plato.
-Boliyucas
con salsa a la huancaina.
Si nuestras
patatas bravas no pueden faltar en ninguna cervecería, las boliyucas son la
versión peruana de las mismas, un tubérculo algo más dulce que nuestra patata
gallega y una salsa que recuerda a una mezcla de la salsa brava y el alioli,
para chuparse los dedos.!
Luis Arévalo propone:
-Minihamburguesa de Wagyu con adobo de anticucho y puré de tomates
con salsa Keemuchi.
La
fusión internacional se enmarca al máximo en una hamburguesa o como diríamos en
España “Filete Ruso”, con los adobos de los anticuchos peruanos que nos
recordarán a los pinchos morunos
españoles.
Miguel Ángel Valdiviezo propone:
-Bombita de arroz con pato, con crema huancaina y salsa criolla.
Si
la paella es el plato español más internacionalmente conocido, el arroz con
pato es uno de los grandes platos peruanos. En esta ocasión está interpretado
en forma de bombita, que nos recuerda a nuestras exquisitas croquetas, con una
de las salsas peruanas más internacionales que podríamos hermanar sin sonrojo
con el alioli español.!
Miguel Ángel Valdiviezo propone:
-Anticucho de emperador con salsa fría de maracuyá y ají amarillo, plátano asado y quinua negra crujiente.
Los anticuchos son brochetas tradicionalmente de carne de corazón de vaca aliñados que en esta ocasión se nos presenta con pescado, en recuerdo a las brochetas que tanto se consumen en nuestra costa pero con el toque de frutas exóticas de Perú y el aliño típicamente peruano.
Beker
Gustavo Fabián propone:
-Ceviche
clásico.
Si en España
tenemos nuestros boquerones en vinagre y nuestras anchoas en salazón, en Perú descubrieron
hace mucho mucho tiempo que el jugo de lima y los ajíes son otra forma de
elaborar el pescado y de hacernos disfrutar con una frescura y sabor
inigualables. Por eso, si conoces los boquerones o has tomado alguna vez sushi,
te volverá loco este plato emblemático de la cocina
peruana.
Y aquí os dejo un vídeo
grabado por mí mismo en el evento en el que Jonatan Armengol explica el
acontecimiento y presenta a los chefs y otras personalidades relevantes que
acudieron al evento. Me coloqué en un lugar estupendo y allí estaba yo, lo malo
es que durante dos minutos, entre el minuto 5:43 y el 7:39 la imagen se queda
congelada, en fin, no lo he cortado para conservar el audio y prometo ir mejorando.
ooohhhhh pues estoy pensando en hacer una escapadita a madrid a comer. Aunque ya me he vuelto una experta en cocina peruana gracias a que mi costillo es peruano. Una cocina realmente recomendable.
ResponderEliminarBesos---
uff que ricas! Bonita presentación y estupendas las fotografías.
ResponderEliminarUna pena no estar en Madrid para poder degustarlas.
Saludos.
Ramón
Que pasada de tapas y de presentaciones, lástima que me quede lejos
ResponderEliminarSaludos
madre, que pinta todas, no se con cual quedarme.
ResponderEliminar"LAS DELICIAS DE MAYTE"
madre mia que ricura ya te lo he comentado por el faceboock pero me quedo con las tapas que veo y mis recuerdos en el paladar de un país maravilloso en muchos aspectos , el culinario se lleva el primer premio . genial su cocina en todos los campos y su bebida en general me gusta PERÚ
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