Hoy vamos con una
variante un poco "elaborada" de un receta tradicional que pronto
visitará también este espacio, hablo del Remojón granadino, aunque
ciertamente le hemos dado "otro aire", así que no lo hemos llamado remojón,
sino "Bacalao con naranja... y algo más" , así, todos
contentos.
Y hemos aprovechado
que la gente de Perdine, una empresa familiar que comercializa sus naranjas
y mandarinas de producción propia, online, directamente desde el árbol
hasta tu casa nos hicieron llegar una muestra, para elaborar esta receta.
Ingredientes.
- 200 gr. de bacalao desmigado y desalado.
- 1 naranja.
- 1 cebolleta.
- AOVE.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla de cayena.
- 10 aceitunas negras sin hueso.
- Pimienta rosa.
- Ralladura de lima.
- Menta fresca.
- Salsa Worcestershire.
- Sal.
Elaboración.
1.- En primer lugar vamos a confitar el bacalao
durante 10 minutos en AOVE, hasta que aparezca la gelatina en la
superficie del aceite, junto con el ajo cortado en láminas y la guindilla.
Retiramos, apartamos el ajo y la guindilla.
2.- Preparamos una vinagreta con el
aceite superficial del confitado (con la gelatina), salsa Worcestershire
(un chorro, no me preguntéis mililitros), unos granos de pimienta rosa,
unas hojas de menta picadas y la ralladura de una lima (dejad algo para
rallar justo encima en el último momento). Batimos y se formará una especie de pil-pil.
3.- En un cuenco (me resisto a
llamarlo bol) incorporamos el bacalao desmigado, las aceitunas
cortadas por la mitad, la cebolleta picada fina y le incorporamos la vinagreta.
Mezclamos bien, corregimos el punto de sal y dejamos en la nevera al menos
media hora antes de servir.
4.- A ultima hora incorporamos la naranja
en gajos y picados estos es tres trozos, mezclamos y servimos. Añadimos un poco
más de ralladura de lima por encima.
Consideraciones:
Dadle una
oportunidad antes de considerar esta receta una herejía, jeje... el principio
es el mismo, bacalao con naranja, sólo que le hemos potenciado los toques cítricos.
Y hablando de toques
cítricos. Para nosotros ha sido un gran descubrimiento estas naranjas de la
variedad Lane Late, nos han encantado y como las hemos probado os las
recomendamos.
oLEEEE ese remojón!! mira que tengo delito de vivir en Granada y no tenerlo ni publicado ¿os lo robo? más me vale! Ehhh esa foto muy currada ¡mola! Besicoossssss
ResponderEliminarNovedosa y deliciosa receta.
ResponderEliminarLo hice el año pasado y me encantó. Y cuando pidieron a mi hijo en el insti una receta con naranja es la que redactó, no veas que revuelo, imagínate aquí en el norte que nadie la conocía jaja. Ahora voy a probar esta nueva formula, que también la veo muy atractiva.
ResponderEliminarBss
Pues a mi me gusta, me gusta el toque cítrico en la cocina y si sabes combinar bien los ingredientes el resultado puede ser espectacular! aunque yo se que lo haces por sus propiedades curativas, jeje
ResponderEliminarMenuda receta q te has preparado!!!! vaya autentica delicia!!! y con ese toque citrico me encanta. tiene muy buena pinta
ResponderEliminarhola, menuda receta buena te has preparado, me encanta y me apetece mucho. un saludo. hoy los dos estamos citrícos jijij.
ResponderEliminarcomo agua para chocolate-myriam
Para coger pan y mojar, que bueno, enhorabuena, sigue así.
ResponderEliminar"LAS DELICIAS DE MAYTE"
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ResponderEliminarTe he conocido por el premio bitacora, y me ha gustado lo que he encontrado. Asi que me quedo por aqui, echando un vistazo.
ResponderEliminarUn saludito!
Tienes el permiso para entrar en mi cocina. :-)