Ideal para quedar
como un rey con tus invitados, pero realmente sencilla de hacer, fiel a nuestro
estilo, ¡al alcance de todos!.
Y además ha vuelto
mostrando una de sus habilidades, trabajar con agar-agar, ¡que no os de
miedo!, es de lo más sencillo, es fácil de encontrar y los resultados son
espectaculares, como este mismo plato, ¿no os parece?.
Ingredientes:
Preparación:
1.- Empiezo haciendo
la espuma. Primero hago una mahonesa suave (huevo-sal-un chorrito de lima-aceite
de girasol) a la que añado una cucharada de pimentón.
2.- Pongo el caldo de
verduras al fuego. Cuando empiece a hervir le añado el agar-agar y lo cuezo
todo a fuego medio dos minutos moviendo de vez en cuando. Cuelo. Añado a la
mahonesa batiendo bien. Lo pongo en la cubeta del sifón (que he enfriado en la
nevera), le añado una carga y guardo en frío.
3.- Preparo el atún. Lo
corto en dados pequeños (de medio centímetro más o menos), y lo macero con sal,
pimienta, el zumo de media lima,un poquito de AVOE y la mostaza. No quiero que
quede muy fuerte de aliño para que luego destaque el sabor de la espuma de
pimentón, así que pongo poca cantidad de todo. Y prescindo de alcaparras y
otros encurtidos que suele llevar este plato. Le añado la cebolleta, cortada en
daditos. Pico el aguacate y lo rocío con lima para que no se oxide.
4.- Monto el plato: Primero una cama de aguacate, luego el atún aliñado y por último la espuma (y la pongo en el momento de servir).
5.- Decoro con un poco
más de pimentón, abro una cerveza y a la mesa. Creo que el próximo día lo voy a presentar en vasitos. ¡Buen provecho!.
Un tartar delicioso!!! Me encanta!!
ResponderEliminarSaludos!!
Vaya nivelazo! Lo de la presentación en vasitos también tiene que quedar muy chulo.
ResponderEliminarTengo que confesar que cuando he visto la foto del sifón casi me he echado a llorar, el mío ha muerto, y después de tantas satisfacciones no veo el día para darle un funeral digno. No termino de aceptarlo, qué le vamos a hacer...
Saludos!
Que plato mas sabroso y sobre todo siendo sencillo que golpe de color y de presentación le da a una mesa.
ResponderEliminarBss