Me apasiona
enfrentarme a los grandes clásicos de la Gastronomía y ya, si se trata
de recetas vinculadas a regiones concretas y con mucha historia, entonces,
¡entonces soy feliz!.
La Cassoulet es una receta tradicional del sureste de Francia,
de Occitania, de esa región que tantas horas de lectura me ha
proporcionado y que aún no conozco, algo imperdonable, pues me encantaría
recorrer esas tierras, en otro tiempo posesiones de los nobles de Tolosa
y dónde los "bon hommes" predicaron durante mucho tiempo los
principios del catarismo.
En fin, que me desvío...
El nombre proviene
del recipiente tradicional de barro con el que se concluye la elaboración de
este plato y he aquí el primero de los problemas que me impide llamar a mi
receta "Cassoulet", por lo que, en atención a los puristas, la
he denominado "a mi manera" y es que no sólo carezco del
recipiente, sino que tampoco tengo las judías blancas tradicionales y propias
de la región y tampoco tengo salchichas de Tolouse, así que he elaborado
la receta con ingredientes disponibles.
Básicamente se trata
de un estofado de judías blancas a las que se incorpora diversos
ingredientes cárnicos a modo de "compango", tradicionalmente pato
confitado, costillas de cerdo, salchichas de Tolouse, etc...,
supongo que un poco en función de la temporada o del "maestrillo" de
la receta.
En mi caso he
utilizado "pochas" en lugar de judías secas, por la evidente
ventaja que implica no tener que tenerlas tiempo antes en remojo y porque tengo
la fortuna de tener familia en Navarra que me las puede proporcionar.
Ingredientes:
- 400 gr. de Pochas (en su defecto judías blancas).
- 4 ó 5 lonchas de panceta.
- 4 ó 5 salchichas de cerdo.
- 2 Muslos de pato confitados y su correspondiente grasa.
- 4 rebanadas de pan de molde.
- Caldo de verduras.
- 2 Hojas de laurel.
- Tomillo, romero, sal, pimienta y tres dientes de ajo.
Elaboración
1.- Partiendo de agua fría cocemos las pochas
con los dientes de ajo y el laurel, cuando el agua comience a
hervir, bajamos el fuego y dejamos al mínimo. Desespumamos y procuramos que
siempre están cubiertas de agua y no remover y si hay que hacerlo, lo haremos
moviendo la cacerola. Salpimentamos.
El tiempo de cocción
variará en función de la "edad" de la pocha. Retiramos cuando
ya esté prácticamente hecha, pero no absolutamente tierna, porque luego se
termina al horno, digamos que cuando le falten cinco minutos. Reservamos en un
recipiente de barro apto para el horno.
2.- En una sartén incorporamos la grasa del pato
(o de oca si tuviéramos) y salteamos brevemente las salchichas y
la panceta que incorporamos a las pochas junto con los muslos de pato.
3.- Añadimos ahora las hierbas (el tomillo
y el romero) en abundancia, colocamos sobre todo ello el pan desmigado y
ahora incorporamos el caldo de verduras (podría ser el caldo de la cocción
de las judías), pero que no llegue a cubrir y que moje el pan.
4.- Introducimos al horno a 150 ºC durante
una hora y sin tapar
Consideraciones:
El resultado final
es menos contundente de lo que cabría esperar, pero ojo, lo es. Es una receta calórica,
sabrosísima y contundente muy apropiada para un frío sábado del mes de
enero y, sobre todo, es una de esas recetas que destila conocimiento y
sabiduría popular.
Pues me encanta tu manera de preparar esta receta que nunca he hecho así que me fío de ti y me llevo tu receta para probarla.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas y feliz semana.
Me gusta mucho el nuevo look, ya te lo dije, y tu forma tran particular de preparar esta suculenta receta.
ResponderEliminarBesos y buena semana!
Se me hace la boca agua, qué cosa más buena, como bien dices un plato para disfrutar en estos días más fríos. Te deseo un 2014 lleno de cosas buenas. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarHola!! Muy chulo el post! Me gusta mucho este plato, que lo relaciono con Carcassone, una ciudad súper chula! Y sí es contundente, para no moverse del sofá, jajaja.
ResponderEliminarUn saludo!
Winter is coming.
ResponderEliminarPronto en nuestras cocinas ésta cassoulet, porque el tuneo es molón y porque tenemos pochas en camino.
Saludos!!
Marisa