Lo de hoy no es una
entrada cualquiera, ¡es una exhibición de las artes culinarias orientales de Tsatsiki
Chef! que nos muestra como elaborar estos fideos de gelatina de
agar-agar y encima nos proporciona dos recetas, ¡por el precio de una!,
para el que se atreva y ojo, que no es difícil, aunque, eso sí, requiere del
material adecuado, pero éste, es posible conseguirlo en tiendas especializadas,
así que os dejo en manos de Marga.
Para
hacer estos fideos de agar-agar es
imprescindible usar un tokoroten-tsuki, una especie de caja de madera acabada
en una rejilla cortante que da forma a la gelatina. El mío incluye un molde de
plástico con marcas que sirven de guías de corte para que el bloque de gelatina
encaje bien.
Infinitas
posibilidades de colores y sabores para una receta francamente fácil y divertida
de hacer ¿quién se anima?
TOKOROTEN DE GAMBAS
Ingredientes:
- 500 ml. de caldo de gambas.
- 8 gr. de agar-agar.
- Sésamo negro.
- Salsa de soja japonesa.
Preparación:
1.- Pongo el caldo de
las gambas en un cazo al fuego. Cuando empieza a hervir espolvoreo los ocho
gramos de agar-agar, remuevo y cocino durante dos minutos a fuego medio.
2.- Lo vierto ahora en el recipiente de plástico, y lo enfrío (al menos durante dos horas), para que solidifique bien.
3.- Corto las barras de gelatina para que encajen en el tokoroten-tsuki y con cuidado hago los fideos.
4.- Los sirvo en cuencos
individuales con unas gotas de salsa de soja y decorados con sésamo negro.
TOKOROTEN DE
HIERBABUENA
Ingredientes:
- Un buen manojo de hierbabuena fresca.
- 8 gr de agar-agar.
- Dos cucharadas soperas de azúcar.
- Medio litro de agua.
- Sésamo negro para decorar.
Preparación:
1.- Pongo a calentar el agua y disuelvo al azúcar en ella. Añado la hierbabuena, retiro del fuego y
dejo infusionar, tapado, unos 20 minutos. Cuelo. Caliento de nuevo. Cuando
hierva añado el agar-agar y cuezo dos minutos a fuego medio.
2.- Enfrío
en un molde de plástico.
3.- Corto
barras de gelatina y hago los fideos con cuidado en el tokoroten-tsuki.
4.- Sirvo tal cual o
decorado con un poquito de sésamo negro.
ESto me gusta y que sencillez!! Pero si no tengo el Tokoroten, cómo se hace esto? Vale cortarlo con el pela zanahorias y luego con el cuchillo haciendo hilos?
ResponderEliminarAlguna sugerencia...
Desde el Caribe nipon
Pues si que es fácil, solo consiguiengo el apartado y ya está. Muchas gracias por mostrarlo.
ResponderEliminarBesos y abrazos.
Konnichiwa Capitán!
ResponderEliminardespués de leer la receta, que parece japonesa, nos quedamos en estado de flipe dado nuestro extremo clasicismo.Sólo puedo decir: qué cosas hacéis en Madrid!!!
Bss
Marisa
Me ha encantado y tiene muchas posibilidades. Un abrazo, Clara.
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