Canelones de frambuesa con mousse de mascarpone


canelones-frambuesa-mousse-mascarponeMadre mía, cómo está Tsatsiki Chef, ¡qué se sale!.

Hoy ha sido uno de esos días en los que al leer el título de la receta he dicho: ¡¡cómo!! O_o. Luego, al leer la receta me lo he visto, ¡ah, claro!, de nuevo la reina del agar-agar demostrando habilidades y poniéndome los dientes largos porque yo no he tenido la fortuna de probar esta delicia (me la debes Marga).

Pues os dejo ya con el secreto de esta receta con la que podéis triunfar a lo grande en una cena de gala. Ah, y no os asustéis por el agar-agar, es muy fácil de utilizar, sólo tenéis que seguir las sabias instrucciones de nuestra chef.



Ingredientes:

  • 150 gr. de frambuesas.
  • 400 ml. de agua.
  • 3 gr. de agar-agar.
  • 250 gr. de queso Mascarpone.
  • 3 huevos.
  • 175 gr. de azúcar glas.
  • Un puñado de pistachos para decorar.
  • Cacao en polvo para decorar.


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Nuestros ingredientes
  
Preparación:

1.- Cocemos las frambuesas con 50 gr. de azúcar y el agua. Cuando estén blanditas hacemos un puré y lo colamos.

2.- Añadimos al resultado el agar-agar y cocemos la mezcla durante tres minutos.

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Cocemos, colamos y añadimos el agar-agar

3.- Extendemos en un recipiente de plástico o cristal, de manera que quede una película de un par de milímetros de grosor (muy importante este paso, si quedan más gordos al darles la forma se parten). Enfriamos bien.

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Hacemos una película fina y dejamos enfriar

Preparamos la mousse de mascarpone:

1.- Batimos las tres yemas con 125 gr. de azúcar glas. Incorporamos el queso.

2.- Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la crema de queso, con movimientos envolventes para que no se bajen.

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Proceso de elaboración de la mousse de mascarpone


Montamos:

1.- Con un molde cortamos cuadrados de gelatina de 8 por 8 cm. Los rellenamos con la mousse de queso y los cerramos dándoles forma al canelón.

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2.- Servimos dos por comensal decorados con pistachos picados y cacao en polvo.


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El resultado final

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

10 comentarios:

  1. Menuda pinta que tienen y son de lo más original. A ver si tengo la habilidad de hacerlos, probaré.
    Un besito desde Las Palmas.

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  2. Que receta tan rica!!
    Seguro que esta para chuparse los dedos
    Un besito

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  3. Ooooh qué bueno! la verdad es que si controlas el agar agar puedes hacer auténticas maravillas. Una vez en clase el profe hizo unos muy parecidos, pero eran de café, y hacía falta máquina cortadora para dejarlos finitos, pero con esta idea de Tsatsiki Chef han quedado estupendos igualmente (y al acceso de todos). Genial!

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  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  5. Uffff que delicia! Muy original y seguro que esta riquísimo!
    Besotes!

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  6. Ultimamente utilizo bastante el agar-agar , es más sano y natural que el resto de gelatinas , nunca se me hubiese pasado por la cabeza hacer estos canelones ....muy buena idea , gracias por compartir con nosotros , ah !! la receta de lujo !!! . Besos .

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  7. Que buena pinta tienen, y además viene bien para estas fiestas!
    kisses Felices fiestas!

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  8. Que original. Me parece algo novedoso y ademas tiene que estar muy bueno. Ya os diré como salió.Saludos

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