¡Y otra receta más para el
concurso!. En esta ocasión es Raul quien nos aporta su adaptación libre de una
receta del Punjab, en el norte de la India y al este de Pakistán, que sirven en las bodas de
alto tronío.
La receta original va toda hecha en
la misma olla, incluso el queso se
funde en ella con el calor residual de la cocción de la calabaza con la cebolla pochada en caldo de pollo.
Ingredientes (3 personas):
- 2 chiles potentes, lo más largos y anchos posibles (desvenados y sin semillas).
- 4 cucharadas de AOVE.
- ½ cebolla para el caldo.
- 3 cebollas dulces.
- ½ kilo de calabaza cortadas en tiras de unos 3 cm. de ancho.
- 200 gr. de queso rallado para gratinar o también se puede hacer con queso de cabra.
- Sal.
- Azúcar.
Elaboración:
De entrada en la manipulación usar guantes y no tocarse
la cara o los ojos, en caso contrario, sufrir las consecuencias.
1. Poner las tres cebollas
dulces a pochar cortadas en trocitos muy pequeños a fuego muy lento y
caramelizar al final. Dejar escurrir en un colador antes de reservar con el fin
de desgrasar lo más posible.
2. Tuesta los chiles
desvenados y sin semillas en una sartén caliente a fuego medio-bajo, cuidando
que no se quemen y córtalos en tiras delgadas con tijeras. Como en todas las
recetas que entra en juego algún ingrediente de la familia Capsicum, se pondrá al gusto de picante de los comensales. Se
cortarán en tiras más o menos delgadas.
3. Calienta el aceite
en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla
durante 2 minutos, agrega las rebanadas de calabaza e
incorpora el caldo de pollo. También
se puede hacer con consomé de pollo
en polvo de la marca que todos estamos pensando, pero que como no nos paga a
nadie por publicitarla me abstengo de decir su nombre. Reduce el fuego a lo más
bajo, tapa la cacerola y cocina hasta que las rodajas de calabaza estén suaves, pero no deshaciéndose, aproximadamente 10
minutos.
4. Saco las tiras de calabaza y las pongo en una fuente del
horno haciendo una cama con ellas una al lado de la otra. A cada una de las
piezas les paso un pincho de madera de bambú y les pongo por encima
cubriéndolas a todas la cebolla caramelizada antes reservada y
desgrasada. A cada pincho de calabaza le pongo su correspondiente tira de chile tostado. Finalmente y para
completar este último proceso, se pone por encima queso rallado para gratinar o bien rebanadas de rulo de cabra cubriendo todo. Paso a
gratinar en el horno. Ojo con el tiempo de horno, pues como nos pasemos
quedarán muy secas las piezas cambiando la textura buscada .
Consideraciones:
Yo en la foto de la receta he hecho
la fuente con la mitad de cada uno del los quesos.
A las tiras que llevan queso de cabra se le puede añadir en el
momento de la degustación reducción de PX.
Me parece muy original, con ingredientes en franca armónia, siempre que se respete la cocción se mantendrá la textura.
ResponderEliminarTiene muy buena pinta así que me apunto la receta.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Muchas gracias por las albanzas.
EliminarOtro beso desde Madrid, pero con más frío, aunque como te tomes el plato de la foto entero ya me dirás:
Raúl
Pues tiene una pinta increíble así que creo que esta receta es bien merecedora de poner punto y final al concurso. Un exitazo guindilleros, os va a salir un pdf de lujo.
ResponderEliminarSaludos.
El pdf va a acabar con mi vida, entre que es el primero que hago y el éxito de participación, ¡uf!.
EliminarAún no es la última, queda otra receta que recibí por mail a tiempo, pero que no he publicado por problemas técnicos y de disponibilidad, en cuanto pueda la publicaré y actualizaré el listado final.
Tiene una pinta muy rica y me parece una receta muy original y exótica.
ResponderEliminarUn beso.
Una propuesta muy curiosa a la par que interesante. El dulce de la cebolla y la calabaza mezclados con el picante del chile, para aderezarlos finalmente con queso gratinado. ¡Me encanta esta receta!
ResponderEliminarBesos y feliz semana.