Hoy os traigo la segunda de
las recetas que Jorge ha preparado
para nuestro concurso “Cocina con guindillas”.
La verdad, Jorge, estoy sin palabras. Esta es una
receta con bastante elaboración y diversas técnicas de cocción combinadas, de
veras, no tengo ni idea de cómo sabe aunque tiene buena pinta, pero lo que si
tengo claro, es que en cuanto a imaginación, es una receta de sobresaliente.
Muchas gracias, tienes muuucho
arte.
Ingredientes:
Fumet de rape y puerros.
Arroz bomba.
Tinta de calamar.
Chipirones.
Pimiento verde.
Puerro.
Chalota.
Mantequilla.
Preparamos los
pimientos del piquillo:
1.- Recortamos los extremos de 2 pimientos del piquillo. Con otros 2 hacemos las supuestas tapas de
la guindilla.
2.- Les colocamos una rama de tomate para simular una auténtica guindilla.
Rissotto de calamar
con su tinta:
1.- En primer lugar hacemos un fumet con huesos de rape
y puerros y lo mantenemos caliente
sin necesidad de que hierva.
2.- Ponemos 2 cucharadas de AOVE
en una sartén. Con el aceite frío echamos medio diente de ajo fileteado y una cayena.
Cuando se haya dorado el ajo lo
reservamos junto con la cayena para
decorar.
3.- Añadimos el pimiento
verde y la chalota muy picados.
Dejamos sofreir a baja temperatura para evitar que se doren demasiado. Añadimos
el puerro muy picado.
4.- A continuación añadimos el calamar cortado en taquitos. Sofreimos todos los ingredientes.
5.- Cuando el sofrito está listo incorporamos ½ vaso de vino blanco. Dejamos reducir
para que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet. Cuando se hayan ligado añadimos el arroz. Removiendo continuamente y añadiendo fumet cada vez que se seque el arroz. Añadimos un poco de mantequilla para conseguir mayor cremosidad
y parmesano rallado. Tras unos 20 minutos nuestro rissotto está listo.
6.- Extendemos un par de cucharadas sobre papel sulfurizado y lo
tapamos haciendo un paquete con el propio papel de hornear. Lo llevamos al
horno precalentado a 200º y ponemos una bandeja de horno encima para favorecer
el prensado. En 12-15 minutos obtenemos una teja de rissotto fina y crujiente que usaremos para decorar.
7.- Rellenamos los piquillos y sus “tapas” con el rissotto. Disponemos en el plato y lo
gratinamos un par de minutos. Para sujetar la teja hacemos una salsa
picante de carne de guindilla con aove y queso cremoso.
8.- Decoramos el plato con virutas y ralladura de parmesano, aceite de cilantro y aceite de guindilla.
PD: Gracias a Tito y su post sobre cómo escribir un post a dos columnas.
Una receta impresionante. Me gusta hasta el toque del rabito de tomate.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Jeje... lo del rabito me ha dejado loco...
EliminarTienen el sello Jorge. Muy interesante.
ResponderEliminarJUEGO DE SABORES
¡Menudo fichaje hemos hecho!
EliminarQue receta mas rica ¡¡¡ Es que Jorge es un gran cocinero ¡¡¡ Magnífica presentación
ResponderEliminarUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
No sé de dónde ha salido Jorge, igual tenemos a un megachef infiltrado para intentar llevarse nuestra supercesta, ;)
EliminarQué original... un aplausoooo!!! (plas, plas, plas!) Mañana posteo la mía, guindillas y cardamomo, id preparando el almax :P
ResponderEliminar¡Expectante me hallo!
EliminarUna pinta estupenda y tienen que estar rico seguro!! Un 10!!
ResponderEliminarUn besete y feliz semana!!
Si lleva un par de guindillas, ¡está rico seguro!
EliminarMadre mía que profesionalidad! Con este nivel..... tendré que aplicarme mas para la segunda receta XD
ResponderEliminarOye Jorge, eres soltero ? XDD
Jorge, ¡manifiéstate!, :)
EliminarMenuda pinta y menuda currada.
ResponderEliminarBesines
Eso es verdad, como tenga que reproducirla... tendré que ir descansado
EliminarMuchas gracias a todos por vuestros comentarios. Me alegra ver que están gustando mis propuestas, hechas con el cariño y la pasión de un aficionado a los fogones y al buen comer. Prometo enviaros alguna propuesta más fuera de concurso para que podamos conocernos un poco más.
ResponderEliminarFelicidades por la iniciativa y por el éxito de participación.
Jorge.
Gracias a tí por enseñarnos tus creaciones. Por cierto, no le has contestado a Cocco por tu estado civil, ;)
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