Esta
es una entrada impresionante, hoy, Tsatsiki
Chef, nos proporciona una clase magistral sobre como elaborar, cocinar y
conservar pasta fresca.
Os
dejo con sus propias palabras y escrito en primera persona.
Ingredientes:
- 3 huevos.
- 300 gr de harina de fuerza.
Elaboración:
1.- Coloco la harina en una encimera de madera. Le
doy forma de volcán y echo los huevos
batidos en el centro.
2.- Usando un tenedor
incorporo harina a los huevos, sin que se me escapen del
volcán. Amaso ahora con las dos manos hasta que quede una pasta homogénea y no
pegajosa, elástica y flexible (hay que amasar unos 10 min).
3.- La envuelvo en
film transparente y la dejo reposar media hora. Si durante el proceso la veo
muy seca le puedo poner algo de agua
y si está muy blanda añado más harina.
4.- Se le pueden
añadir distintos ingredientes (tomate,
remolacha, cacao….) para darle color.
5.- Se puede cambiar
toda o parte de la harina de fuerza
por sémola fina, y así variamos completamente
la textura final.
6.- Después de
reposar hay que estirarla. Para facilitar el proceso corto la masa en porciones de unos 75 gr. Se
puede hacer con rodillo o más fácilmente con la máquina de pasta. Se empieza
pasando por los rodillos más gordos y se va reduciendo el grosor, hasta
alcanzar el grosor de pasta deseado.
7.- Ahora se le puede
dar la forma para hacer lasaña, canelones, tortellini o raviolis.
También se pueden pasar por un accesorio cortador especial para espagueti o tallarines .Todo esto se puede hacer sin la máquina también, con un
rodillo y un buen cuchillo.
8.- Una vez escogida
la forma dejo reposar la pasta para
que se seque un poco.
Consideraciones:
Para
hervirla necesito un litro de agua
por cada 100 gr de pasta fresca
(necesitan más agua que la pasta seca pues tienden a pegarse).
Debo poner sal en el agua (la pasta no lleva), pero no hace
falta ponerle aceite, ni laurel, ni nada más. Los espaguetis y los tallarines necesitan hervir durante un minuto y medio como máximo, la pasta rellena unos tres.
Si
te sobra se puede guardar en la nevera con mucha agua y comer de un día para
otro, aunque es mejor consumirla toda en el momento. Aguanta muy bien la
congelación, y a la hora de cocinarla se cuece sin descongelar (aumentando los
tiempos de cocción claro). La congelación también es una buena opción para la
pasta fresca rellena.
Alaaaaaaaa qué pasada! Qué cosas más chulas hacéis!!!
ResponderEliminarTengo que comprarme el aparatejo. Junto al pan, mis aisgnaturas pendientes.
ResponderEliminarBesos
No desesperes si la primerea vez no le das el punto y se te pegan los tallarines. ¿Te acuerdas ?
ResponderEliminarUn beso.
Je,je, que momento.El día que estrenamos la máquina quedó la pasta un poco blanda. En casa cundió el pánico y pensaron que nos quedábamos sin comer. Al final le añadimos harina a la masa y salieron buenos ¿a que si?. Un beso.Tsatsiki Chef
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