Como elaborar nuestra propia pasta fresca. Receta básica

Esta es una entrada impresionante, hoy, Tsatsiki Chef, nos proporciona una clase magistral sobre como elaborar, cocinar y conservar pasta fresca.



Y es que, vamos a ver, ¿nunca os habéis planteado hacer vuestra propia pasta fresca?, yo desde luego sí, ¡de hecho me voy a poner a ello en cuanto pueda!, me encanta la idea y así no puede ser más natural.
Os dejo con sus propias palabras y escrito en primera persona.

Ingredientes:
  • 3 huevos.
  • 300 gr de harina de fuerza.





Elaboración:

1.- Coloco la harina en una encimera de madera. Le doy forma de volcán y echo los huevos batidos en el centro.


2.- Usando un tenedor incorporo harina a los huevos, sin que se me escapen del volcán. Amaso ahora con las dos manos hasta que quede una pasta homogénea y no pegajosa, elástica y flexible (hay que amasar unos 10 min).



3.- La envuelvo en film transparente y la dejo reposar media hora. Si durante el proceso la veo muy seca le puedo poner algo de agua y si está muy blanda añado más harina.



4.- Se le pueden añadir distintos ingredientes (tomate, remolacha, cacao….) para darle color.
5.- Se puede cambiar toda o parte de la harina de fuerza por sémola fina, y así variamos completamente la textura final.
6.- Después de reposar hay que estirarla. Para facilitar el proceso corto la masa en porciones de unos 75 gr. Se puede hacer con rodillo o más fácilmente con la máquina de pasta. Se empieza pasando por los rodillos más gordos y se va reduciendo el grosor, hasta alcanzar el grosor de pasta deseado.
7.- Ahora se le puede dar la forma para hacer lasaña, canelones, tortellini o raviolis. También se pueden pasar por un accesorio cortador especial para espagueti o tallarines .Todo esto se puede hacer sin la máquina también, con un rodillo y un buen cuchillo.
8.- Una vez escogida la forma dejo reposar la pasta para que se seque un poco. 

Consideraciones:

Para hervirla necesito un litro de agua por cada 100 gr de pasta fresca (necesitan más agua que la pasta seca pues tienden a pegarse). Debo poner sal en el agua (la pasta no lleva), pero no hace falta ponerle aceite, ni laurel, ni nada más. Los espaguetis y los tallarines necesitan hervir durante un minuto y medio  como máximo, la pasta rellena unos tres.
Si te sobra se puede guardar en la nevera con mucha agua y comer de un día para otro, aunque es mejor consumirla toda en el momento. Aguanta muy bien la congelación, y a la hora de cocinarla se cuece sin descongelar (aumentando los tiempos de cocción claro). La congelación también es una buena opción para la pasta fresca rellena.

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

4 comentarios:

  1. Alaaaaaaaa qué pasada! Qué cosas más chulas hacéis!!!

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  2. Tengo que comprarme el aparatejo. Junto al pan, mis aisgnaturas pendientes.
    Besos

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  3. No desesperes si la primerea vez no le das el punto y se te pegan los tallarines. ¿Te acuerdas ?
    Un beso.

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    Respuestas
    1. Je,je, que momento.El día que estrenamos la máquina quedó la pasta un poco blanda. En casa cundió el pánico y pensaron que nos quedábamos sin comer. Al final le añadimos harina a la masa y salieron buenos ¿a que si?. Un beso.Tsatsiki Chef

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