Consomé gelificado con huevos de codorniz

Por Tsatsiki Chef, a la que mandamos a un taller de agar-agar y ahora nos quiere “gelificar” todo.

Ingredientes:

  • 500 ml. de caldo casero de pollo.
  • Un vaso (de vino) de Jerez.
  • Huevos de codorniz
  • 4 gr. de agar-agar.
  • Una cucharada (de postre) de romero.




 
Preparación:

  1. Se ponen los huevos de codorniz a hervir en agua.
  2. Mientras tanto calientamos el caldo y le agregamos el romero.
  3. Cuando comience a hervir añado el agar-agar en polvo, espolvoreándolo sobre el líquido y cocinando sin parar de remover durante un par de minutos.
  4. Retiramos del fuego y añadimos el vino.
  5. Pelamos los huevos de codorniz y los partimos a la mitad.
  6. Los colocamos en moldes (la yema hacia abajo para que al desmoldar quede más bonito).
  7. Llenamos el molde con el líquido y lo dejamos que cuaje en la nevera durante al menos una hora.



Consideraciones:

Servimos caliente (el agar-agar se puede calentar a 60-70 ºC. sin que pierda su textura. Pero cuidado, si nos pasamos de calor se licuará otra vez) y servimos acompañado por ensalada, anchoas…

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

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