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Bacalao crujiente con salsa de puerros


Bacalao-crujiente-salsa-puerrosPor Tsatsiki Chef, que me comenta que la inspiración le llegó leyendo el blog L'Exquisit, y al final la receta le ha quedado completamente diferente.


Es lo normal, ¿cuántas veces nos lanzamos a reproducir una receta que hemos leído en algún libro o revista o, lo más normal para nosotros, nos ha impactado en un blog y finalmente obtenemos algo muy diferente?. Y ojo, digo diferente, porque a veces lo que nos sale es un horror y no siempre culpa nuestra, sino de que el que la ha publicado digamos que no ha sido muy “honesto” en cuanto a cantidades o elaboración

¡Ese no es el caso!, que quede claro, aquí la diferencia estriba en las diferentes “manos” que han llevado a cabo la receta.

Ingredientes:

Para el bacalao:

  • Un lomo de bacalao fresco.
  • Pan rallado.
  • Queso Parmesano rallado (unos 100 gr).
  • Una cucharada sopera de perejil desecado.
  • Ralladura de limón.
  • Sal.
  • Un huevo.
  • Harina de repostería.

Para la salsa:


  • 3 Puerros limpios, cortados en rodajas.
  • 100 ml. de nata para cocinar.
  • 1 Cebolla dulce picada fina.
  • AOVE.
  • 100 ml. de agua.
  • Sal.

Elaboración:

1.- Limpiamos el lomo de bacalao. Cortamos en filetes de unos tres centímetros  de ancho. Salamos.

2.- Mezclamos el pan rallado con el queso, el perejil y la ralladura de limón.

3.- Pasamos por harina, luego huevo y finalmente la mezcla de pan y queso.


4.- Ponemos sobre un papel de horno. Horneamos durante 12-15 minutos (que quede crujiente) a 175 ºC. (horno precalentado).

Preparación de la salsa:

1.- Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos.



 2.- Pasamos por la batidora y el colador para obtener una crema fina. Mantenemos caliente.


Consideraciones:
  
Servimos en un plato con un poco de fondo, servimos salsa caliente en el fondo y encima el pescado.

Bacalao-crujiente-salsa-puerros

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

4 comentarios:

  1. Ana Sevilla23 de octubre de 2011, 21:48

    QUÉ DELICIA CHICOS, EL BACALAO ES MI PESCADO PREFERIDO, BUENO, EN CASA SÓLO LO COMPRO PARA MÍ, A MI HIJA Y COSTILLO NO LE MOLA, SIEMPRE ME LO HAGO A LA PLANCHA CON AJITO Y PEREJIL O AL VAPOR, PERO ASI ME HA ENCANTADOO, ME COPIO LA RECETA Y ASÍ CAMBIO, BESINESSS!!

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  2. piligoto24 de octubre de 2011, 14:28

    Qué pinta más buena tiene este bacalao. Besos.

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  3. Cocco25 de octubre de 2011, 4:20

    Buenooooo, que pinta!
    En el caribe solo tenemos bacalao salado, de muy buena calidad por cierto... Y aprovechando que tengo un bacalao recién desalado en la nevera, le tomaré la letra a Tsatsiki Chef con esta receta, ya veremos, igual me sale otra cosa...

    Besazos caribeños,

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  4. lacocinadeMaky15 de marzo de 2013, 15:07

    Holaaaa, acabo de conocer tu blog y esta receta me parece deliciosa, tiene una pinta estupenda. Con tu permiso me quedo por tu cocina.
    Besos
    bocaymantel.blogspot.com

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