Por Tsatsiki Chef que
me cuenta que tenía que darle salida a las 4 yemas que le sobraron de la mousse de limón, así que se acordó de que su amigo Juan siempre le trae yemas
cuando va a su casa de Ávila.
"Para ser las primeras que hago al menos han quedado
comestibles".
Ahí va la receta.
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo muy frescas.
- 65 gr. de azúcar.
- 15 cucharadas de agua.
- Un trozo de canela en rama.
- Ralladura de cáscara de limón.
- Azúcar glass.
Preparación:
1.- Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón.
2.- Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente
(conviene espumar al principio) hasta conseguir el punto de hebra fuerte.
3.- Se baten muy bien las yemas,
se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almíbar (templado).
4.- Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con
espátula, se espera a que cuaje y la masa se despegue del cazo.
5.- Colocar la masa en una fuente para que se enfríe.
6.- Con trozos de esta pasta
ya fría, se forman bolitas que se pasan por azúcar cristalizado y azúcar
glass.
7.- Finalmente se colocan las yemas en cápsulas de papel rizado. Con estas cantidades a mi me han
salido cinco.
La verdad es que no salieron muchas, pero en la mesa fueron visto y no visto.
ResponderEliminarUmn beso cvovcinera repostera.
Me pido media docena!!!
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