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Brochetas de rape y gambas con chutney de mango


Brochetas de rape y gambas con chutney de mangoEl Chutney es… ¡buf!, ¿qué es?... veamos, vamos por partes:

En la cocina india simplemente es una mezcla de especias que se utiliza principalmente en la zona oeste y es un acompañamiento muy popular en su cocina.

Ahora bien, tras el período colonial británico, el término chutney se ha popularizado en el mundo gastronómico como una elaboración de frutas o verduras cocidas con azúcar y vinagre o algún otro ácido empleado como conservante y potenciador de sabor.

En cualquier caso, Tsatsiki Chef va dando inicio a la temporada de barbacoas/parrillas (jejejeje... ¡que ganicas tengo!).




Ingredientes para las brochetas

  • Una cola de rape mediana.
  • ¼ Kg. de gambas frescas peladas.
  • Una cajita de tomates Cherry.
  • Una bolsa de chalotas.
  • Sal y AOVE.


Ingredientes para el chutney

  • Dos mangos.
  • Tres cucharadas soperas de azúcar.
  • Una cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de postre de jengibre picado.
  • Una cucharada de café de cúrcuma.
  • Media cucharada de café de pimienta molida.
  • Una guindilla (o dos) bien picadas.
  • Media cucharada de café de canela molida.
  • Dos cucharadas de vinagre de vino.
  • Una cucharada sopera de pasas de Corinto.

 

Elaboración:

1.- Picamos los mangos y la cebolla en brunoise.

2.- Añadimos los ajos cortados en láminas, mezclamos con las pasas y el resto de los ingredientes y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Limpiamos el rape, le quitamos la raspa y la tela que lo envuelve. Cortamos en trozos regulares.

4.- Vamos colocando en las brochetas trozos de rape, tomate, gambas y cebolla alternando (con estos ingredientes a mi me salieron 10 brochetas bien llenitas).


5.- Si se usan palillos de bambú mojarlos antes de ensartar los ingredientes, para que luego al asarlas no se quemen.

6.- Calentamos la parrilla, untamos con aceite de oliva y cocinamos las brochetas hasta el punto deseado.

Brochetas de rape y gambas con chutney de mango

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

4 comentarios:

  1. Sonia9 de junio de 2011, 19:18

    WUR BUENA PINTA!!!

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  2. Anónimo9 de junio de 2011, 19:43

    Nos gustaron a toda la familia, bueno mi peque no las probó.

    Simón

    ResponderEliminar
  3. Per anar fent gana8 de mayo de 2013, 11:53

    pero que bueno !!!!
    Como me ha gustado me ha encantado.saludos

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  4. Eniko Ostafi8 de mayo de 2013, 16:10

    Muy rico, mm me llevo un par de brochetas
    un saludo

    ResponderEliminar

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