Pipirrana

Por Tsatsiki Chef:

La pipirrana es una ensalada típica de Jaén cuyos ingredientes básicos son el tomate, el pepino, el pimiento verde y la cebolla.

Admite huevo, embutido o pescado. Esta es la propuesta de nuestra Chef principal.

Ingredientes para cuatro personas: 
  • 1 kg. de mejillones.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 2 Pepinos.
  • Aceitunas manzanilla sin hueso.
  • 4 Tomates.
  • 200 gr. de gambas congelada pelada.
  • Clavos de olor.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  •  Sal.
  • Vinagre de vino de Jerez.



    Elaboración:


    1. Se cuecen los mejillones en agua con sal y varios clavos de olor. Cuando estén hechos se sacan de sus conchas.
    2. Se cuencen aparte las gambas, se enfrían y se mezclan con los mejillones.
    3. Se pica toda la verdura en cuadrados pequeños (si a los tomates los pelamos y les quitamos la semillas mejor).
    4. En una ensaladera grande sa mezcla la verdura con las gambas y los mejillones, se aliñan al gusto (sed generosos tanto con el aceite como con el vinagre, no tanto con la sal) y primer plato resuelto.

Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

2 comentarios:

  1. Conozco una versión granadina, la de mi señora madre, en que se le echa huevo cocido y con la yema se hace una machacao y se mezcla con el vinagre, aceite, sal y demás. Se rocia y está de muerte.También se pica menudita la clara y se mezcla en la pipirrana

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  2. También se puede hacer con el tomate majado y queda como una "sopa" para mojar pan ¡que bueno¡¡¡. Mayte

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