Solomillo de ternera y frutos rojos macerado en soja

¡Feliz Navidad a todos!.

Hoy vamos con un experimento que salió bien, muy bien.

Ingredientes:

  • Solomillo de ternera ("tournedo").
  • Champiñones.
  • Frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas).

Para el marinado:

  • Soja.
  • Mostaza a la antigua.
  • Pedro Ximénez.
  • Una cucharada de miel.

Elaboración:

  1. Empezamos por elaborar el marinado. Para ello vamos a reducir una copa de Pedro Ximénez en una sartén, cuando haya reducido bastante incorporamos los demás ingredientes: la soja, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel.
  2. Vamos removiendo y apartamos cuando todos los elementos se hayan homegeneizado. Dejamos enfriar.
  3. Cuando la salsa esté fría, la vertemos en algún contenedor en el que también introduciremos nuestra pieza de carne. A la nevera con ella durante unas cuatro horas. Id dando la vuelta a la carne de vez en cuando.


A continuación
  1. Picamos muy finos los champiñones y los salteamos en una sartén previamente muy caliente con ayuda de un poco de aceite. Vamos a retirarlos prontito, que queden aún un poco duritos.
  2. En una plancha o sartén MUY caliente vamos a colocar la carne, se trata de marcarla por cada lado y por los bordes, literalmente. Retiramos.
  3. En la misma sartén volvemos a colocar los champiñones que habíamos reservado y en el último momento incorporamos los frutos del bosque. Retiramos
  4. Para emplatar cortamos muy fino el solomillo y lo acompañamos con los champiñones y los frutos.



Consideraciones:

Ni la carne ni los champiñones llevan sal, simplemente con la soja del marinado adquirirán suficiente sal.

Podéis utilizar cualquier otra carne más asequible, siempre que permita una cocción muy rápida y queden tiernas.



Capitán Rábano

Gastronomía, ocio, viajes, nutrición y buena vida en el más amplio sentido

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