La fragua de Sebín

Restaurante la fragua de Sebín

Calle Divino Pastor, 21.

Telf: 914459597

Web: http://www.fraguadesebin.com/

Precio: a partir de 30 €

Calificación : 4 Guindillas

Las ciudades están vivas, las ciudades cambian y la mía, Madrid, cambia mucho.

Uno de los barrios más populares y vitales de la Villa siempre ha sido Malasaña, dónde no sólo hay lugar para noctánfilos y para el postureo. Hay muchos y buenos restaurantes honestos que hacen un magnífico trabajo y nos alegran el paladar.

Uno de esos lugares es la Fragua de Sebín, un coqueto y moderno lugar que se ha hecho con una fiel clientela a la que se añade cada día alguien nuevo porque hace las cosas bien y, además, está en un lugar magnífico, un emplazamiento idóneo.

Pechuga de pollo rellena con guarnición de tomate asado

El repertorio de recetas con pollo asado es casi infinito, por ello siempre descubrimos una nueva aunque sus ingredientes o combinaciones ya sean conocidos (bacon, tomate y romero).

Personalmente no conocía esta receta que hoy nos trae Tsatsiki Chef, como siempre fiel a su estilo, es decir, original pero sencilla, una receta al alcance de todos, por precio y por técnica.

¡Buen provecho!.

Timbal de morcilla y mermelada de chiles sobre torto de maíz

Como todo el mundo sabe, la morcilla de Burgos combina muy bien con los pimientos verdes fritos, así que dándole una vuelta al “concepto bocata de morcilla con pimientos verdes”, se me ocurrió este canapé o tapa que parte de estos ingredientes, y de otros más, un poco transformados.

Es sabida mi afición a las guindillas, chiles, pimientos picantes, etc… así que los pimientos verdes han sido picantes, pero en formato mermelada. Del mismo modo elaboré una mermelada de pimientos rojos (también picantes), a la que añadí una cebolleta roja para rebajar el picante.

Todo ello se montó en capas dentro de un molde a modo de timbal, coronado con una bonita mezcla de crème fraîche, yema de huevo y queso que adquiere un bonito color una vez gratinada y que suaviza mucho el resultado final.

El canapé puede hacerse en un tamaño de “bocado” utilizando rodajas de morcilla o un poco más grande salteando la morcilla “rota” en una sartén y utilizando un molde.

El pan fue sustituido por un torto de maíz elaborado al horno.

Y para finalizar, como también una típica combinación con morcilla se hace con manzana, he concluido la receta con una reducción de calvados.

"Con esta receta participamos en el concurso organizado por el blog "Pinchos y Canapés" patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo"

La pasta ncasciata del comisario Salvo Montalbano

Pendiente de Diagnosticar es una ávida lectora de literatura policíaca y si ya nos habló de su “Sandwich Kinsey” en homenaje a la endorfinómana protagonista de la colección de relatos de “El Alfabeto del crimen”, hoy el homenajeado es el Comisario Salvo Montalbano, protagonista de una serie de novelas de Andrea Camilieri, al que también dedicó su “Caponata siciliana”.

Lo cierto es que me dice que en la serie de televisión que reproduce sus aventuras no se aprecia la pasión por la comida y los placeres de la mesa que tan bien nos muestra en sus novelas y por eso mismo se le ha ocurrido esta receta que en una de sus historias le prepara su incondicional Adelina.

Mermelada (un poco chutney) de pimientos verdes picantes

Pues sí, resulta que me apetecía hacer una mermelada de pimientos verdes porque se me antojaba como un complemento ideal para una receta que estoy “madurando” y claro, dados mis gustos y el nombre de este blog, pensé en hacer una mermelada de chiles tailandeses verdes.

Pero eso es muy fuerte (lo digo por experiencia) así que, traicionando mis propias convicciones, decidí moderarme y hacer una mermelada de pimientos verdes picantes (unos grandecitos que vienen desde Almería) y un pimiento verde morrón normal y corriente… por si acaso.

Y eso sí, decidí darle un toque “chutney” al añadirle un buen chorro de vinagre de Jerez.

Y el resultado es… ¡brutal!, ¡me encanta!.

La verdad es que el color no me ha salido como esperaba, pero os aseguro que el sabor es maravilloso y que es un gran complemento para una carne o pescado a la barbacoa o, por qué no, para untar pan.

Gambones con salsa de sandía

Estamos en temporada de sandías y Tsatsiki Chef ha asumido el reto de elaborar algo con una sandía, pero algo diferente, algo “cocinado”, no hablamos de comerla cruda en una ensalada o un postre, ni siquiera en un vistoso gazpacho, no. Hablamos de elaborar una salsa en la que cocinar unos gambones.

A ver que os parece el reto.

Con esta receta participamos en la IEdición del concurso de cocina de Tiendeo"Recetas de Temporada"  Para votar sólo es necesario que ingreséis en su página del Facebook, dar al "me gusta" y acto seguido votar por esta receta. Aquí os dejo el enlace.